Paccheri con seppie e piselli

Ingredienti

• Paccheri 320 g
• Sepiolas (ya limpias) 500 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Guisantes 300 g
• Nata fresca líquida 150 g
• Mantequilla 30 g
• Chalote 1
• Zumo de limón 1 cuchara
• Sal fina cantidad suficiente
• Almendras en láminas 100 g
• Ralladura de limón no tratado 1
• Menta cantidad suficiente

Preparazione

1. 1

   Para preparar los paccheri con sepias y guisantes, primero coloque las sepias en una cacerola con el aceite bien caliente 1 y dórelas por unos minutos. Cuando se hayan rizado 2 , trasládelas a un bol y reserve la cacerola con el fondo de cocción. Pique finamente el chalote 3 y proceda con la crema de guisantes.

2. 2

   Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento, agregue el chalote 4 y déjelo pochar por unos minutos. Luego añada los guisantes 5 , mezcle, y cubra con la nata 6 .

3. 3

   Cocine por 10-15 minutos a fuego medio 7 . Mientras tanto, tueste las almendras en láminas en una sartén antiadherente, teniendo cuidado de no quemarlas 8 9 . También ponga una olla con agua para la pasta a hervir con sal.

4. 4

   Cuando los guisantes estén tiernos, tritúrelos con una batidora de inmersión 10 , luego agregue el jugo de limón 11 y ajuste de sal 12 . Deberá obtener una crema lisa y homogénea.

5. 5

   Vierta los paccheri en el agua hirviendo con sal y cocínelos muy al dente 13 . Mientras tanto, cuele la crema de guisantes en la cacerola donde cocinó las sepias 14 . Escurra los paccheri en la cacerola 15 .

6. 6

   Agregue un cucharón del agua de cocción 16 y termine de cocinar los paccheri junto con el condimento 17 . Durante el último minuto, añada también las sepias, reservando algunas para la decoración 18 . Saltee todo y apague el fuego.

7. 7

   Aromatice con la ralladura de limón 19 , sazone con un chorrito de aceite en crudo 20 y decore con las sepias reservadas 21 .

8. 8

   Finalmente, agregue algunas hojas de menta 22 y las almendras tostadas 23 . ¡Sus paccheri con sepias y guisantes están listos para servirse 24 !