Petto di pollo all’arancia

Ingredienti

• 500 gpetto di pollo intero
• 130 gsucco di arancia rossa
• 40 gfarina 00
• 20 gburro
• 40 gGrand Marnier
• 25 golio extravergine d’oliva
• al gustosale fino
• al gustopepe nero
• 400 gpomodorini ciliegino tipo pera
• 1 spicchioaglio
• 2 ramettitimo
• 25 golio extravergine d’oliva
• al gustosale fino
• al gustopepe nero

Preparazione

1. 1

   Prepara i pomodorini

   Stacca i pomodorini dai rametti, sciacquali e tagliali a metà. Mettili in un colino appoggiato su una ciotola, così perderanno il liquido in eccesso.

2. 2

   Cuoci il contorno

   Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio non sbucciato, prima schiacciato con il palmo. Aggiungi i pomodorini e falli insaporire per qualche minuto; regola di sale e pepe e prosegui la cottura per qualche minuto. Togli l’aglio e, quando i pomodorini saranno appena appassiti, dopo circa 5 minuti in totale, spegni il fuoco e aggiungi le foglie di timo.

3. 3

   Prepara pollo e succo

   Ricava il succo dall’arancia e, se vuoi, filtralo per eliminare eventuali residui di polpa; tienilo da parte. Dividi a metà il petto di pollo intero e rimuovi eventuali parti di grasso o cartilagini. Infarina bene i due pezzi e scuotili per togliere la farina in eccesso.

4. 4

   Rosola il pollo

   Scalda a fuoco basso l’olio e il burro in una padella. Quando il fondo è ben caldo, aggiungi il pollo e rosolalo per un paio di minuti per lato. Quando è ben dorato, sfumalo con il Grand Marnier, facendo attenzione a eventuali fiammate se usi un fornello a gas.

5. 5

   Aggiungi l’arancia

   Quando l’alcol è evaporato, dopo circa 1 minuto, versa il succo d’arancia. Cuoci per 10–15 minuti, irrorando il pollo con il fondo e girandolo di tanto in tanto. A metà cottura regola di sale e pepe.

6. 6

   Taglia e servi

   Trasferisci il pollo su un tagliere o un piatto e taglialo in diagonale a fette spesse circa 2 cm. Guarnisci con i pomodorini e servi ben caldo.

Che cos’è il petto di pollo all’arancia?

È un secondo di pollo cotto in padella con una salsa al succo d’arancia e Grand Marnier, accompagnato da pomodorini al timo. Gli agrumi danno al fondo una nota profumata, mentre la rosolatura aiuta a creare colore sulla carne.

Le preparazioni di carne agli agrumi sono diffuse in diverse cucine; questa versione unisce il gusto dell’arancia rossa e del liquore a un contorno semplice di pomodorini. La cottura separata permette di tenere distinti i sapori fino al momento di servire.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 379 calorie, 0g di proteine, 17g di carboidrati e 18g di grassi.

I carboidrati provengono soprattutto dalla farina e dal succo d’arancia; i grassi sono dati principalmente da olio e burro, mentre il pollo apporta gran parte delle proteine. Per bilanciare il piatto, abbinalo a un contorno di verdure e scegli pane o cereali in base a quanto ti serve completare il pasto.

Il ruolo dei pomodorini

Scola i pomodorini: lasciarli qualche minuto nel colino aiuta a eliminare parte del liquido prima della cottura. Tagliarli a metà li rende più facili da insaporire in padella.

Aglio e timo: lo spicchio schiacciato profuma l’olio e viene rimosso prima di terminare il contorno. Aggiungi il timo solo a fuoco spento per conservarne il profumo.

Infarinare e rosolare

Infarina entrambi i pezzi in modo uniforme e scuotili con cura: la farina in eccesso può depositarsi sul fondo della padella. L’olio e il burro vanno scaldati a fuoco basso, poi il pollo si rosola per un paio di minuti su ciascun lato.

Non muovere subito la carne: lasciala a contatto con la padella per favorire una doratura uniforme. Quando aggiungi il Grand Marnier, fai attenzione alle fiammate, soprattutto sui fornelli a gas.

La cottura nella salsa

Dopo aver lasciato evaporare l’alcol per circa 1 minuto, versa il succo d’arancia e continua la cottura per 10–15 minuti. Irrora il pollo con il fondo e giralo ogni tanto, così la superficie resta bagnata dalla salsa.

Il tempo effettivo può dipendere dallo spessore dei pezzi: controlla che il pollo sia cotto anche al centro prima di affettarlo. Regola sale e pepe a metà cottura, come indicato nel procedimento.

Fette e consistenza

Lascia il pollo sul tagliere o sul piatto mentre lo affetti in diagonale, ottenendo fette di circa 2 cm. Questo taglio rende comoda la porzionatura e permette alla salsa di accompagnare ogni fetta.

Servilo appena tagliato con i pomodorini e il fondo agli agrumi. Se la salsa si è raccolta nella padella, versala sul pollo al momento di impiattare.

Come completare il piatto

I pomodorini al timo sono già previsti come contorno e aggiungono una nota fresca e sapida al pollo. Per un pasto più completo, puoi accompagnare il piatto con pane o un cereale semplice, tenendo conto delle tue preferenze e delle porzioni.

Porta in tavola il pollo ben caldo: la salsa e il contorno sono più piacevoli quando non si sono raffreddati.

Note e consigli

• Scola i pomodorini tagliati in un colino prima di cuocerli.
• Schiaccia l’aglio senza sbucciarlo, così sarà facile rimuoverlo dal contorno.
• Scuoti via la farina in eccesso prima di mettere il pollo in padella.
• Rosola il pollo su entrambi i lati prima di aggiungere il Grand Marnier.
• Irrora e gira il pollo durante la cottura nel succo d’arancia.
• Aggiungi il timo ai pomodorini dopo aver spento il fuoco.

Varianti

• Arancia dolce: usa succo d’arancia non rossa se è quello che hai a disposizione.
• Senza liquore: ometti il Grand Marnier e aggiungi il succo d’arancia dopo la rosolatura.
• Erbe diverse: sostituisci il timo con qualche foglia di rosmarino.
• Contorno più ricco: unisci ai pomodorini altre verdure adatte alla cottura in padella.
• Salsa più liscia: filtra il succo d’arancia prima di versarlo sul pollo.

Errori da evitare

• Troppa farina: scuoti bene i pezzi, altrimenti quella in eccesso può accumularsi nella padella.
• Padella poco calda: aspetta che il fondo sia ben caldo prima di aggiungere il pollo.
• Fuoco troppo alto: cuoci a fuoco basso, come indicato, per controllare meglio la rosolatura.
• Liquore versato senza attenzione: aggiungi il Grand Marnier con cautela, soprattutto se cucini a gas.
• Pollo tagliato subito: completa la cottura e poi trasferiscilo su un tagliere per affettarlo.
• Timo cotto troppo a lungo: uniscilo ai pomodorini solo dopo aver spento il fuoco.

Come conservarla

Conserva pollo e pomodorini in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2 giorni. Riscaldali delicatamente in padella con la salsa, finché sono caldi anche al centro.

Domande frequenti