Caponata di melanzane: un contorno ricco di storia

Ingredienti

• Melanzane: 1 kg
• Sedano: 500 g
• Cipolla: 250 g
• Olive denocciolate: 150 g
• Capperi: 100 g
• Pomodori pelati: 400 g
• Zucchero: 20 g
• Aceto di vino bianco: 60 ml
• Basilico fresco: q.b.
• Olio extravergine d'oliva: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

Preparazione

1. 1

   Tagliare le melanzane a cubetti regolari e disporle in uno scolapasta. Cospargere con sale grosso e coprire con un panno pulito. Lasciarle spurgare per almeno un’ora,così da eliminare l’amaro e parte dell’acqua di vegetazione.

2. 2

   Pulire il sedano e tagliarlo a pezzetti. Lessarlo in poca acqua fino a completa evaporazione,quindi aggiungere un filo generoso di olio extravergine e la cipolla tritata finemente. Far appassire il tutto a fuoco dolce,mescolando spesso.

3. 3

   Unire i capperi dissalati,le olive denocciolate tagliate a metà e i pomodori pelati spezzettati. Aggiustare di sale e pepe,quindi lasciar cuocere per 15-20 minuti fino a ottenere una salsa densa e profumata.

4. 4

   Versare l’aceto e lo zucchero nella salsa,mescolare bene e lasciar sfumare per qualche minuto. Togliere dal fuoco e lasciar riposare.

5. 5

   Sciacquare le melanzane per eliminare il sale in eccesso,asciugarle con cura e friggerle in abbondante olio bollente fino a doratura. Scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio residuo.

6. 6

   Unire le melanzane fritte alla salsa agrodolce,mescolare delicatamente e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Servire con foglie di basilico fresco come decorazione.