Calamares rellenos en sartén

Ingredienti

• Calamares por limpiar 1 kg
• Pan de molde blanco 250 g
• Perejil 2 manojos
• Ajo 2 dientes
• Vino blanco 35 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Chile fresco cantidad suficiente
• Alcaparras en sal 25 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Tomates pelados 800 g
• Ralladura de limón 1

Preparazione

1. 1

   Para preparar los calamares rellenos en sartén, pica el perejil 1 y corta en cubos pequeños el pan (te servirá para el relleno posterior) 2 . Haz un corte longitudinal al guindilla 3 .

2. 2

   En una sartén calienta un poco de aceite con el ajo, el guindilla cortado y los tallos de perejil 4 . Añade los tomates pelados 5 , las alcaparras (previamente desaladas) 6 y deja cocinar 40 minutos a fuego bajo; ajusta de sal durante la cocción.

3. 3

   Mientras tanto, limpia los calamares: elimina el interior 7 y los ojos de los tentáculos. Mantén la piel y las aletas, mientras que corta groseramente los tentáculos 8 . En una sartén calienta un poco de aceite y sofríe a fuego muy alto los tentáculos 9 .

4. 4

   Añade también el pan mezclando a menudo 10 para dar sabor 11 . Vierte la mezcla en la batidora 12 .

5. 5

   Aromatiza con el perejil 13 , la sal y la ralladura de limón 14 , tritura todo para obtener migas 15 .

6. 6

   Rellena los calamares dejando aproximadamente 2 cm desde el borde 16 y sella con un palillo para que no se salga el relleno durante la cocción 17 . En la sartén calienta un poco de aceite y dora los calamares a fuego alto 18 tratando de girarlos por todos lados, ayúdate con unas pinzas.

7. 7

   Vierte el vino blanco 19 y deja que se evapore 20 . Mientras tanto, la salsa estará lista, elimina el ajo, el guindilla y los tallos de perejil 21 .

8. 8

   Transfiere los calamares a la salsa 22 . Deja que tomen sabor justo 1-2 minutos 23 y sirve bien calientes los calamares rellenos en sartén 24 .