Moussaka: il piatto iconico della cucina greca

Ingredienti

• Melanzane: 1 kg
• Olio extravergine di oliva: q. b.
• Farina 00: q. b.
• Parmigiano reggiano (grattugiato): q. b.
• Pangrattato: q. b.
• Manzo macinato: 300 g
• Maiale macinato: 250 g
• Passata di pomodoro: 100 g
• Concentrato di pomodoro: 25 g
• Cipolla: 1
• Costa di sedano: 1
• Spicchio di aglio: 1
• Bicchiere di vino rosso: 1
• Foglie di alloro: 2
• Cannella macinata: q.b.
• Olio extravergine di oliva: q.b.
• Sale fino: q. b.
• Pepe nero: q. b.
• Latte intero: 400 g
• Yogurt greco: 250 g
• Farina 00: 50 g
• Burro: 50 g
• Noce moscata: q. b.
• Pepe nero: q. b.

Preparazione

1. 1

   Per prima cosa,preparare il ragù: tritare cipolla,sedano e aglio,farli rosolare in olio,poi aggiungere le carni macinate.

2. 2

   Sfumare con il vino rosso,unire passata,concentrato di pomodoro,alloro e cannella. Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.

3. 3

   Poi,preparare la besciamella: sciogliere il burro,aggiungere la farina e cuocere per qualche minuto.

4. 4

   Versare il latte a filo mescolando fino a ottenere una crema liscia. Fuori dal fuoco,incorporare lo yogurt greco,aggiungere noce moscata e pepe.

5. 5

   Tagliare le melanzane a fette di circa 1 cm. Infarinarle leggermente e friggerle in olio extravergine finché dorate. Scolarle su carta assorbente.

6. 6

   Ora è il momento di assemblare: in una pirofila,disporre uno strato di melanzane,spolverare con un po' di Parmigiano e pangrattato e coprire con uno di ragù.

7. 7

   Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti,terminando con le melanzane e la besciamella.

8. 8

   Cospargere la superficie con pangrattato e parmigiano. Cuocere in forno a 180 °C per circa 40-45 minuti,finché la superficie risulta dorata.

9. 9

   Lasciare riposare qualche minuto prima di servire per compattare meglio i sapori.