Spaghettoni con gamberi crudi

Ingredienti

• Espaguetones 320 g
• Vino blanco 70 g
• Gambas rojos 20
• Lima 1
• Zanahorias 1
• Cebollas doradas pequeña 1
• Apio 1 tallo
• Sal fina cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente
• Hielo cantidad suficiente

Preparazione

1. 1

   Para preparar los espaguetis gruesos con gambas crudas eliminad la cabeza 1 y ayudándoos con unas tijeras separad los ojos que resultarían amargos. Recogedlas poco a poco en un bol pequeño. Luego eliminad también el caparazón, siempre con las manos. Una vez que hayáis limpiado las gambas, extraed también el filamento negro ayudándoos con un palillo 3 .

2. 2

   Pele la cebolla y córtela en rodajas 4 . Luego haga lo mismo con las zanahorias 5 y el apio 6 .

3. 3

   En una cacerola vierta un poco de aceite y las cabezas de las gambas 7 . Añada las verduras 8 , mezcle 9 y deje dorar a fuego alto. Desglasee con el vino blanco y deje evaporar la parte alcohólica.

4. 4

   Vierta hielo 10 y deje cocinar a fuego medio durante 40 minutos 11 . Pasado este tiempo, colad la mezcla y aplastad con el dorso de la cuchara 12 para extraer todos los jugos.

5. 5

   Cocine la pasta en abundante agua salada 13 durante 3 minutos. Mientras tanto, vierta el caldo en una sartén 14 y ajuste de sal 15 .

6. 6

   Tome las gambas y córtelas en trozos grandes 16 . Transfiéralas a un bol, condiméntelas con la ralladura de medio lima 17 y un poco de aceite 18 .

7. 7

   Añada también el jugo de medio lima 19 , una pizca de sal 20 y mezcle 21 . Colóquelas en el frigorífico.

8. 8

   Escurra los espaguetis y póngalos en la sartén con el caldo 22 ; llévelos a cocción añadiendo el agua de cocción 23 . Apague el fuego, vierta un poco de aceite y añada el perejil picado 24 .

9. 9

   Añada aún un poco de ralladura de lima 25 y mezcle bien la pasta 26 . Sírvala, colocando encima las gambas crudas 27 .