Solomillo de cerdo envuelto con agretti

Ingredienti

• Filete de cerdo 600 g
• Speck (en rodajas) 50 g
• Mostaza de Dijon con Miel 20 g
• Tomillo cantidad suficiente
• Mejorana cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Barba de fraile (agretti) (para limpiar) 500 g
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Fondo oscuro 200 g
• Mejorana cantidad suficiente
• Sal de Maldon cantidad suficiente

Preparazione

1. 1

   Para realizar el solomillo de cerdo envuelto con agretti, lo primero que debes hacer es limpiar el solomillo de cerdo del exceso de grasa 1 , luego córtalo en 4 partes 2 ; deberás obtener 4 solomillos que pesen aproximadamente 150 g cada uno 3 .

2. 2

   Pincela el lateral de los solomillos con la Mostaza de Dijon con Miel 4 , luego envuélvelos con una loncha de speck (si las lonchas son muy finas puedes superponer un par) 5 y presiona ligeramente para que se adhieran bien a la carne 6 .

3. 3

   Condimenta los solomillos de cerdo así envueltos con sal y pimienta 7 , aceite 8 , tomillo y romero 9 , luego deja reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente para que se impregnen de sabor.

4. 4

   Pasado este tiempo, coloca los solomillos en una sartén antiadherente bien caliente 10 y dóralos a fuego medio-alto durante unos 5-7 minutos, girándolos por ambos lados 11 12 .

5. 5

   En este punto, transfiere los solomillos dorados a una bandeja 13 y cocínalos en horno estático precalentado a 150° durante 25-30 minutos 14 ; ayúdate con una sonda de horno para medir la temperatura interna que deberá alcanzar los 65°. Mientras tanto, limpia los agretti eliminando las raíces 15 y lávalos cuidadosamente.

6. 6

   Vierte los agretti en una sartén en la que hayas calentado un poco de aceite con el diente de ajo 16 , sal 17 y deja que se ablanden a fuego medio durante unos 5 minutos. Reserva los agretti 18 .

7. 7

   Una vez cocidos, retira los solomillos del horno y colócalos sobre una rejilla, luego pincélalos en la superficie con más Mostaza de Dijon con Miel 19 . Emplata el solomillo caliente con los agretti al lado 20 y rocía con un poco de fondo oscuro 21 .

8. 8

   Decora con mejorana 22 y sal de Maldon 23 . ¡Sirve inmediatamente tu solomillo de cerdo envuelto con agretti 24 !