Rotolo di crêpes con asparagi e spinaci

Ingredienti

• Leche entera 500 g
• Harina 00 250 g
• Huevos 3
• Mantequilla 40 g
• Mantequilla para engrasar la sartén cantidad suficiente
• Espárragos (para limpiar) 400 g
• Espinacas 300 g
• Puerros 150 g
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Ricotta de vaca 500 g
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Tomillo fresco cantidad suficiente
• Taleggio 200 g
• Pecorino (para rallar) 50 g
• Mantequilla cantidad suficiente

Preparazione

1. 1

   Para realizar el rollo de crepes con espárragos y espinacas, primero prepara la masa de las crepes: derrite los 40 g de mantequilla en un cazo (o en microondas) y deja que se temple, mientras tanto bate los huevos en un bol 1 . Añade la leche 2 y mezcla con un batidor, luego vierte la mantequilla derretida templada 3 y mezcla de nuevo.

2. 2

   Tamiza la harina en el bol 4 y mezcla bien para evitar la formación de grumos 5 . Cubre con film y deja reposar en la nevera durante 30 minutos 6 .

3. 3

   Mientras tanto, ocúpate de las verduras del relleno: elimina la parte más dura del tallo de los espárragos rompiéndolos con las manos 7 , luego córtalos en rodajas 8 . Limpia el puerro y córtalo en rodajas finas 9 .

4. 4

   En una sartén grande, dora el aceite con un diente de ajo, luego añade los espárragos 10 . Salpimienta 11 y sofríe durante 5 minutos a fuego medio-alto, luego añade los puerros 12 .

5. 5

   Después de 5 minutos, añade también las espinacas 13 , baja el fuego, cubre con la tapa 14 y cocina unos minutos más. Cuando las espinacas estén marchitas, elimina el ajo 15 y reserva.

6. 6

   Transcurrido el tiempo de reposo, retoma la masa de la nevera y cocina las crepes: calienta una sartén grande antiadherente y úntala, luego vierte un par de cucharones en el centro 16 . Rota la sartén para que la masa se distribuya uniformemente por toda la superficie y cocina durante unos 2 minutos a fuego medio-bajo. Cuando los bordes comiencen a despegarse 17 gira la crepe con cuidado con una espátula y cocina 2 minutos más por el otro lado. A medida que las crepes estén listas, apílalas en una bandeja y reserva 18 ; con estas cantidades deberías obtener 8 crepes de unos 4 mm de grosor y 18 cm de diámetro.

7. 7

   Pasa a la crema de ricotta: aplasta la ricotta con un tenedor en un bol 19 , luego aromatiza con el tomillo y la ralladura de limón 20 . Mezcla bien 21 y reserva.

8. 8

   Estás listo para montar el rollo de crepes: extiende 2 hojas de film sobre la superficie de trabajo, superponiéndolas ligeramente. Coloca las crepes sobre el film y superpónlas de modo que formen una especie de rectángulo 22 . Extiende la ricotta sobre toda la superficie, dejando libres los bordes 23 . Distribuye las verduras sobre la capa de ricotta 24 .

9. 9

   Por último, añade el taleggio en trozos 25 . En este punto, comienza a enrollar el rectángulo de crepes desde el lado más corto, ayudándote con el film y apretándolo lo más posible 26 . Dobla los extremos y sella el rollo obtenido 27 , luego guárdalo en la nevera durante al menos 40 minutos.

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    Transcurrido el tiempo de endurecimiento, elimina el film y corta el rollo en rodajas de unos 3 cm de grosor 28 ; deberías obtener unas 12. Coloca las rodajas una al lado de otra en una o varias bandejas, luego espolvorea con el pecorino rallado 29 y con las hojas de tomillo 30 .

11. 11

    Finalmente, añade unos trocitos de mantequilla 31 y cocina en horno estático precalentado a 220° durante 15 minutos, luego activa el grill y continúa cocinando otros 5 minutos 32 . Cuando la superficie esté bien gratinada, saca del horno y sirve tu rollo de crepes con espárragos y espinacas 33 !