Parmigiana di Melanzane Tradizionale, Ricetta Classica Italiana

Ingredienti

• 1.5 kg melanzane lunghe
• 800 g passata di pomodoro
• 300 g mozzarella fiordilatte
• 120 g parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cipolla dorata piccola
• 2 spicchi aglio
• q.b. basilico fresco
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. olio di semi per frittura
• q.b. sale fino

Preparazione

1. 1

   --- Preparazione delle melanzane ---

2. 2

   Lava le melanzane, spuntale e tagliale a fette nel senso della lunghezza. Disponile in uno scolapasta alternandole con sale e lasciale spurgare per almeno 30 minuti. Sciacquale, asciugale bene e friggile in olio di semi caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente.

3. 3

   --- Preparazione del sugo ---

4. 4

   In una casseruola soffriggi la cipolla tritata con olio extravergine d’oliva. Aggiungi l’aglio intero, poi la passata di pomodoro e il sale. Lascia cuocere dolcemente per circa 20 minuti. Profuma con basilico fresco e rimuovi l’aglio.

5. 5

   --- Preparazione della mozzarella ---

6. 6

   Taglia la mozzarella a fettine sottili e lasciala sgocciolare bene per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.

7. 7

   --- Composizione della parmigiana ---

8. 8

   Stendi un velo di sugo sul fondo della teglia. Disponi uno strato di melanzane, aggiungi sugo, mozzarella e parmigiano. Continua a stratificare fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo e abbondante parmigiano.

9. 9

   --- Cottura in forno ---

10. 10

    Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35–40 minuti, finché la superficie risulta gratinata. Lascia riposare la parmigiana almeno 15 minuti prima di servirla.