Gnocchetti integrali al pesto e pomodorini

Ingredienti

• Patatas 500 g
• Harina integral 150 g
• Parmesano Reggiano DOP 100 g
• Sémola cantidad suficiente
• Pesto genovés 300 g
• Tomates cherry pera 400 g
• Aceitunas taggiascas 100 g
• Piñones cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparazione

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   Para preparar los gnocchetti integrales al pesto y tomatitos, comenzad cociendo las patatas en agua hirviendo durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén blandas 1 . Una vez cocidas, prensadlas aún calientes con un prensador de patatas sin pelarlas, luego sazonadlas con una pizca de sal 2 . Transferid el puré a una superficie de trabajo y añadid la harina 3 .

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   Incorporad también el Parmigiano Reggiano DOP rallado 4 y comenzad a juntar los ingredientes con un tenedor 5 , luego amasad a mano hasta obtener una masa homogénea 6 .

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   Tomad porciones de masa y formad rodillos, cortadlos en trozos de aproximadamente 1 cm 7 . Transferid los gnocchetti a una bandeja enharinada y ponedlos a un lado. Ahora ocupáos de la salsa: lavad los tomatitos y cortadlos por la mitad 8 . En una sartén, calentad un poco de aceite con el diente de ajo, luego echad los tomatitos 9 .

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   Sazonad con sal 10 , pimienta 11 y añadid también las aceitunas taggiasche 12 . Cocinad a fuego moderado durante unos minutos, hasta que los tomatitos estén blandos y marchitos.

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   Retirad el ajo 13 , transferid los tomatitos a una jarra y añadid la albahaca 14 . Triturad todo con una batidora de mano hasta obtener una crema homogénea y sin grumos 15 .

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   Pasad la crema de tomate por un colador 16 para hacerla más suave 17 . Ahora podéis cocinar los gnocchetti integrales: llevad a ebullición una olla llena de agua con sal y echad los gnocchi 18 .

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   Coced durante pocos minutos y, una vez que los gnocchi suban a la superficie, escurridlos con una espumadera 19 y transferidlos a un bol. Sazonad con el pesto 20 y mezclad 21 .

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   Todo está listo para servir: en un plato verted un par de cucharadas de salsa 22 , luego colocad en el centro los gnocchi y decorad con piñones 23 y hojitas de albahaca. ¡Los gnocchetti integrales al pesto y tomatitos están listos para ser servidos 24 !