Tagliatelle con fiori di zucca

Ingredienti

• Harina 00 200 g
• Huevos 2
• Flores de calabaza 100 g
• Calabacines 2
• Calabacines con flores de calabacín 6
• Azafrán 0.15 g
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente
• Mantequilla 20 g
• Parmesano Reggiano DOP 40 g

Preparazione

1. 1

   Para preparar las tagliatelle con flores de calabacín, como primer paso, en una tabla de amasar, disponed la harina en forma de volcán y verted dentro los huevos 1 . Amasad 2 hasta obtener un bollo liso y homogéneo. Cubrid con film 3 y dejad reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

2. 2

   Mientras tanto, separad los calabacines de las flores 4 , eliminad el pistilo de las flores 5 y cortad los calabacines en juliana 6 .

3. 3

   En una sartén verted un chorrito de aceite, añadid el ajo y los calabacines 7 , ajustad de sal y pimienta 8 y saltead durante 2-3 minutos. Agregad entonces las flores de calabacín 9 .

4. 4

   Añadid el tomillo 10 , el azafrán 11 , un cazo de agua 12 y cocinad durante otros 2-3 minutos.

5. 5

   Retomad la masa y estiradla con un rodillo 13 hasta obtener una lámina de un espesor de aproximadamente 1-2 mm. Cortad la lámina por la mitad 14 y, empezando por los extremos, enrollad hacia el centro 15 . Haced este procedimiento para cada lámina.

6. 6

   Cortad los rollos en tiras de unos 5 mm de ancho 16 . Sumergid las tagliatelle en abundante agua hirviendo con sal 17 . Una vez cocidas, escurridlas, trasladadlas a la sartén y salteadlas durante unos minutos 18 .

7. 7

   Apagad el fuego, añadid la mantequilla 19 , el parmesano rallado 20 y mezclad bien 21 .

8. 8

   Emplatad 22 y completad con tomillo fresco 23 . Las tagliatelle con flores de calabacín están listas para ser degustadas 24 .