Pasta con gambas

Ingredienti

• Espaguetis 320 g
• Gambas 600 g
• Ajo 2 dientes
• Vino blanco 50 g
• Perejil (para picar) cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Tomates cherry 400 g
• Puerros 100 g
• Perejil tallos 4
• Vino blanco 50 g
• Hielo cubos 10
• Agua 1 l
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente

Preparazione

1. 1

   Para preparar la pasta con gambas, primero limpia los mariscos. Con un par de tijeras elimina los ojos, luego separa la cabeza del caparazón 1 y pela las gambas. Haz un corte en el lomo de las gambas 2 y retira el intestino. Reserva la cabeza y el caparazón porque servirán para preparar la bisque. Corta finamente el puerro 3 .

2. 2

   Parte a la mitad los tomates cherry 4 . En una olla vierte un poco de aceite, añade el puerro y sofríe durante 5 minutos. Incorpora los tomates cherry 5 , las cabezas y los caparazones de las gambas 6 .

3. 3

   Desglasa con vino blanco 7 y deja evaporar completamente la parte alcohólica, luego añade el hielo 8 y el agua 9 .

4. 4

   Añade los tallos de perejil 10 , ajusta de sal 11 , cubre con una tapa 12 y cocina, a fuego medio-bajo, durante 50 minutos.

5. 5

   Mientras tanto, en una sartén, sazona un poco de aceite con el ajo, luego añade las gambas 13 y saltéalas a fuego alto durante 2 minutos. Desglasa con vino blanco 14 y deja evaporar completamente, luego transfiere las gambas a un bol 15 .

6. 6

   Tritura la bisque con una batidora de inmersión 16 , luego cuélala con un colador de malla fina 17 . Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua con sal durante 4-5 minutos 18 .

7. 7

   Vierte un cucharón de bisque en la sartén donde cocinaste las gambas 19 , luego escurre la pasta y transfiérela a la sartén 20 . Lleva a cocción los espaguetis añadiendo un cucharón de bisque a la vez, como si fuera un risotto 21 .

8. 8

   Una vez que la pasta esté cocida, añade casi todas las gambas 22 , la pimienta 23 , el perejil picado 24 y un poco de aceite.

9. 9

   Mezcla todo 25 , luego emplata y decora con las gambas reservadas 26 . ¡Tu pasta con gambas está lista para ser disfrutada 27 !