Raviolis de patatas y hierbas con salsa

Ingredienti

• Harina 00 150 g
• Sémola de trigo duro remolida 150 g
• Aceite de oliva virgen extra 15 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Cúrcuma en polvo cantidad suficiente
• Agua 130 g
• Patatas rojas 300 g
• Hierbas 300 g
• Ajo 1
• Piñones 50 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Tomates pelados cherry 900 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Albahaca cantidad suficiente
• Ajo 1 diente

Preparazione

1. 1

   Para preparar los raviolis de patatas y hierbas con salsa, empezad por la pasta fresca: en un bol verted la harina, la sémola 1 , la sal 2 y una buena pizca de cúrcuma 3 que no afectará mucho al sabor pero dará a la masa un color amarillo incluso en ausencia de huevos.

2. 2

   Mezclad con un tenedor 4 y añadid el aceite 5 y el agua 6 .

3. 3

   Seguid trabajando con el tenedor 7 para recoger los ingredientes y luego transferid la masa a la superficie de trabajo 8 y continuad amasando a mano durante unos minutos 9 .

4. 4

   Una vez obtenida una bola lisa y uniforme 10 cubridla y dejadla reposar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, dedicadvuestros al relleno: poned las patatas lavadas con su piel en una olla con agua fría con sal y desde que hierva cocedlas durante media hora 11 ; podéis verificar la cocción con los dientes de un tenedor. Limpiad las hierbas: eliminad la parte más dura y correosa del tallo 12 .

5. 5

   Cortad las hojas en tiras 13 y ponedlas en la sartén con un poco de aceite y un diente de ajo pelado 14 . Añadid una ligera pizca de sal 15 .

6. 6

   Dejad que las hierbas se ablanden durante unos 5 minutos 16 y al final retirad el ajo 17 . Aplastad las patatas cocidas en un bol 18 .

7. 7

   Incorporad las hierbas salteadas 19 , un poco de aceite 20 y ajustad de sal y pimienta 21 .

8. 8

   Tostad los piñones en una sartén 22 , picadlos 23 y añadidlos al relleno 24 .

9. 9

   Finalmente mezclad bien todo 25 . Recuperad la masa reposada y separad una parte. Aplastadla ligeramente sobre la superficie enharinada 26 y luego pasadla por el rodillo de la máquina laminadora, comenzando con el grosor mayor 27 .

10. 10

    Después de este primer paso, doblar la masa sobre sí misma para hacerla rectangular 28 y pasarla nuevamente por el rodillo al mismo grosor 29 . Esto hará que la masa sea más resistente y la forma de la hoja más regular. Continuad pasándola por la máquina laminadora y reduciendo progresivamente el grosor, hasta el penúltimo 30 .

11. 11

    Dividid la hoja en 2 partes iguales 31 y distribuid en una de ellas bolitas de relleno de 7 g cada una, a distancia regular 32 . Cubrid con la otra hoja 33 asegurándoos de que los 2 estratos se adhieran bien entre sí y alrededor del relleno.

12. 12

    Con una rueda de corte dentada cortad raviolis cuadrados de 6 cm de lado 34 y a medida que se forman, colocadlos sin superponerlos en una bandeja espolvoreada con sémola 35 . Podéis preparar la salsa: en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo, verted los tomatitos con su jugo 36 .

13. 13

    Salad 37 , mezclad, cubrid con la tapa 38 y dejad cocer durante unos 30 minutos. Si es necesario, en los últimos 5 minutos quitad la tapa para que la salsa se reduzca mejor 38 . Finalmente retirad el ajo 39 .

14. 14

    Perfumed con abundante albahaca troceada a mano 40 e introducid los raviolis en agua hirviendo con sal 41 . Cocedlos durante unos 3 minutos y escurridlos directamente en la salsa 42 .

15. 15

    Mezcladlos muy delicadamente para condimentarlos sin romperlos 43 . Emplated con algunas hojas más de albahaca 44 y una pizca de pimienta. ¡Vuestros raviolis de patatas y hierbas con salsa están listos para ser degustados 45 !