Polenta ai frutti di mare e basilico

Ingredienti

• Polenta taragna: 200 g
• Acqua: 1 lt
• Olio Extravergine di Oliva: 30 g
• Cacio stagionato: 15 g
• Burro: 15 g
• Fior di Sale: 2 g
• Calamari cacciaroli: 120 g
• Gamberi Rossi di Sicilia: 40 g
• Scampi: 40 g
• Cozze: 30 g. sgusciate
• Vongole: 30 g. sgusciate
• Olio Extravergine di Oliva: 30 g
• Pomodori Datterini: 100 g
• Basilico: 10 g

Preparazione

1. 1

   Polenta Portare l’acqua ad ebollizione e aggiungere l’olio,versare a pioggia la polenta (evitando la formazione di grumi) facendo cuocere tenendola sempre in movimento Quando cotta (circa 1 ora) aggiungere il burro e il cacio mantecando il composto

2. 2

   Sautè di frutti di mare Tagliare a metà i datterini rossi,scaldare una padella con l’olio all’interno e saltare velocemente i pomodori fino al rilascio del proprio succo. Aggiungere quindi i frutti di mare tagliati precedentemente e cucinarli per pochi secondi senza far asciugare troppo il composto. Concludere aggiungendo il basilico spezzettato

3. 3

   Finitura e impiattamento Posizionare la polenta in una fondina e terminare il piatto adagiando sopra il sautè di frutti di mare,concludere a piacimento con una grattata di cacio fresco e delle foglie di basilico fresco