Gnocchi con gamberi e stracciatella

Ingredienti

• Patatas 1 kg
• Harina 00 300 g
• Huevos 1
• Sal fina cantidad suficiente
• Gambas (para limpiar) 950 g
• Ralladura de limón 1
• Albahaca cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Agua fría 320 g
• Chalote 1
• Concentrado de tomate 20 g
• Brandy 20 g
• Aceite de oliva virgen extra 10 g
• Tomates cherry pera 500 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Ajo 2 dientes
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Stracciatella 100 g
• Ralladura de limón 1
• Albahaca cantidad suficiente

Preparazione

1. 1

   Para preparar los ñoquis con gambas y stracciatella, primero cuece las patatas durante unos 35 minutos 1 . Escúrrelas y déjalas enfriar un poco, luego aplástalas sobre la mesa de trabajo sobre la harina dispuesta en forma de fuente 2 . Añade la sal 3 .

2. 2

   Añade también el huevo 4 y amasa primero con un tenedor 5 y luego con las manos, hasta obtener una masa suave y homogénea 6 .

3. 3

   Trabaja una porción de masa a la vez 7 , teniendo cuidado de cubrir la restante con un paño para que no se seque. Espolvorea la superficie de trabajo con la sémola y forma cilindros de 2 cm de grosor, luego córtalos en trozos 8 . Pon un poco de sémola también en el tablón para ñoquis y pasa suavemente cada trozo sobre él 9 . Coloca los ñoquis sobre un paño limpio espolvoreado con sémola conforme los vayas haciendo.

4. 4

   Dedícate ahora a la Cómo limpiar los gambones : separa la cabeza 10 , quita el caparazón 11 y guárdalos, los necesitarás para preparar la bisque. Abre el lomo y retira el intestino 12 , luego coloca las gambas peladas en el frigorífico hasta el momento de utilizarlas.

5. 5

   En una cacerola, vierte un poco de aceite, añade la chalota cortada en 4 13 y sofríe durante unos minutos. En este punto, añade las cabezas y los caparazones de las gambas 14 y aplástalos con un cucharón 15 .

6. 6

   Riega con el brandy 16 y deja evaporar toda la parte alcohólica. Vierte en la cacerola el agua fría 17 y añade el concentrado de tomate 18 .

7. 7

   Cuece durante 30 minutos desde que empiece a hervir 19 . Pasado este tiempo, filtra la bisque a través de un colador fino 20 y resérvala. Pasa a la salsa: lava y parte por la mitad los tomatitos 21 .

8. 8

   En una sartén, calienta un poco de aceite con los dientes de ajo 22 , luego añade los tomatitos 23 , sal y pimienta 24 .

9. 9

   Vierte en la sartén 1-2 cucharones de bisque 25 y cuece durante 15 minutos a fuego medio. Una vez cocidos, quita el ajo y tritura los tomatitos con una batidora de mano 26 . Filtra la mezcla obtenida para que sea aún más suave y cremosa 27 , luego vuelve a ponerla en la sartén.

10. 10

    Pica las gambas peladas con un cuchillo 28 y pásalas a un bol. Condimenta con aceite 29 , sal y pimienta 30 .

11. 11

    Aromatiza con cáscara de limón 31 y albahaca troceada 32 , luego mezcla suavemente 33 .

12. 12

    Ahora cuece los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal 34 . Tan pronto como floten, escúrrelos en la sartén 35 . Mezcla y cocina durante aproximadamente un minuto 36 .

13. 13

    Al final de la cocción, añade algunas hojas de albahaca 37 . Emplata y completa con el tartar de gambas 38 y la stracciatella 39 .

14. 14

    Finalmente, decora con cáscara de limón rallada 40 y algunas hojas de albahaca 41 . ¡Tus ñoquis con gambas y stracciatella están listos para ser servidos 42 !