Capunet con arroz

Ingredienti

• Col (ya limpia) 500 g
• Salchicha 250 g
• Cebollas blancas 1
• Zanahorias 1
• Apio 1
• Huevos 1
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 60 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Arroz Roma 130 g
• Leche entera 300 g
• Agua 300 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Passata de tomate 150 g
• Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente
• Mantequilla cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparazione

1. 1

   Para preparar los capunet con arroz empieza por este último: en una cacerola une el agua y la leche 1 , añade una pizca de sal 2 y calienta a fuego moderado. Cuando comience a hervir, vierte el arroz 3 y cocina durante 12-15 minutos.

2. 2

   El arroz debe estar bien cocido, no al dente 4 . Escúrrelo 5 y déjalo enfriar, teniendo cuidado de reservar el líquido de cocción 6 .

3. 3

   Prepárate con la col: elimina las hojas más externas y duras, luego guarda 10 hojas enteras a un lado, que servirán para envolver el relleno 7 . Pica el corazón central que se utilizará en el relleno del rollito 8 . Escalda las hojas enteras durante un par de minutos 9 .

4. 4

   Escúrrelas en agua y hielo para detener la cocción 10 . Ahora corta el extremo de la nervadura central de la hoja, que es la parte más dura 11 , luego colócalas sobre un paño de cocina 12 .

5. 5

   Sécalas bien 13 y déjalas a un lado. Prepárate con el relleno: pica cebolla, apio y zanahoria 14 . En una cacerola, vierte un chorrito de aceite y añade la cebolla picada 15 .

6. 6

   Añade también apio y zanahoria 16 y deja sofreír durante 5 minutos, luego añade el corazón de la col picado 17 y sala 18 .

7. 7

   Perfuma con la pimienta molida 19 y deja dorar durante 5 minutos. Ahora vierte un poco de líquido de cocción del arroz, lo suficiente para ablandar la col y ayudar a la cocción. Cuando la col esté blanda, añade el arroz cocido 21 .

8. 8

   Mezcla y cocina durante 5 minutos más, el tiempo necesario para que todo se seque bien 22 . Retira del fuego y deja enfriar. Completa luego con el huevo, el queso rallado 23 y la salchicha desmenuzada 24 .

9. 9

   Mezcla para amalgamar todo 25 . Ahora compón los capunet: extiende las hojas de col sobre una tabla de cortar 26 , toma una porción de relleno y compáctala entre las manos para formar un cilindro 27 , luego colócala en el centro.

10. 10

    Cierra los bordes laterales encima 28 y luego enróllalo desde abajo 29 , manteniendo el cierre hacia abajo. Guarda los 10 rollitos a un lado. Aparte, condimenta el puré de tomate con sal 30 y aceite.

11. 11

    Toma una bandeja y extiende en el fondo el puré de tomate 31 , luego coloca los rollitos 32 y distribuye encima trocitos de mantequilla 33 .

12. 12

    Espolvorea con el queso rallado 34 y hornea en horno ventilado precalentado a 180° durante 20 minutos. Saca tus capunet con arroz del horno 35 y déjalos templar antes de servirlos 36 !