Ravioli capresi originali

Ingredienti

• Harina 00 500 g
• Agua hirviendo 250 g
• Caciotta semicurado 400 g
• Huevos 2
• Parmesano Reggiano DOP 80 g
• Ralladura de limón 1
• Mejorana cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Puré de tomates cherry 700 g
• Ajo 1 diente
• Albahaca cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Albahaca cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente

Preparazione

1. 1

   Para preparar los raviolis capresi originales, comienza por la pasta fresca: coloca la harina en la mesa de trabajo y forma un volcán, luego añade el agua hirviendo en el centro 1 . Comienza a incorporar el agua con una cuchara 2 y continúa amasando a mano 3 .

2. 2

   Sigue trabajando 4 hasta que la masa esté lisa y homogénea. Forma una bola 5 , envuélvela en papel film y déjala reposar durante media hora en el frigorífico, así será más fácil de trabajar. Mientras tanto, dedica tiempo al relleno: corta el caciotta en cubos 6 .

3. 3

   Licúalo en el procesador 7 hasta obtener una mezcla arenosa 8 , luego añade los huevos y el Parmigiano Reggiano rallado 9 .

4. 4

   Sazona con la cáscara de limón 10 y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea 11 . Añade también la mejorana.

5. 5

   Si te parece demasiado compacto, añade un chorrito de agua 13 , luego sazona 14 y transfiere la mezcla a una manga pastelera sin boquilla. Deja reposar el relleno en la nevera durante 30 minutos. Ocúpate de la salsa: en una cacerola sofríe el diente de ajo con el aceite 15 .

6. 6

   Retira el ajo y vierte el puré de tomates, sazona con una pizca de sal, dejando cocinar durante unos 15 minutos a fuego lento. Mientras tanto, retoma la masa 18 .

7. 7

   Toma una porción y extiéndela con el rodillo para aplanarla 19 , luego pásala por los rodillos de la máquina de pasta empezando por el grosor más ancho 20 hasta obtener una lámina de un grosor de 1 mm 21 .

8. 8

   Con un cortador de pasta de 6 centímetros (con el lado cortante hacia arriba) presiona ligeramente la lámina para obtener círculos que te guiarán de manera más práctica en la composición 22 . En el centro de estos círculos exprime montículos de relleno 23 24 .

9. 9

   Cubre con otra lámina del mismo tamaño 25 y presiona la pasta alrededor del relleno para expulsar el aire 26 , luego séllalos siempre con el mismo cortador de pasta 27 .

10. 10

    Ahora corta los raviolis con un cortador de pasta ondulado de 8 cm 28 ; con estas dosis obtendrás aproximadamente 24 raviolis 29 . Ahora vierte la salsa cocida en una sartén amplia y perfuma con la albahaca fresca 39 .

11. 11

    Hierve los raviolis en agua salada durante aproximadamente 5 minutos 31 , cuidando de girarlos delicadamente durante la cocción, luego escúrrelos 32 y transfiérelos directamente a la sartén con la salsa 33 .

12. 12

    Déjalos sazonar durante otro minuto, luego añade algunas hojas más de albahaca fresca 35 . Emplata y completa con el queso rallado 35 y hojas de albahaca. ¡Tus raviolis capresi originales están listos para ser servidos 36 !