Caviale di melanzane

Ingredienti

• Melanzane: 600 gr
• Tahina: 50 gr
• Foglie di Menta: 5-6
• Succo di Limone: 1
• Aglio: 1 spicchio
• Paprika: 1/2 cucchiaino. dolce
• Sale: q.b.
• Olio Extravergine di Oliva: 2 cucchiai
• Semi di Sesamo: per condire (facoltativo)

Preparazione

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   Lavate le melanzane sotto abbondante acqua fresca corrente,poi asciugatele accuratamente e disponetele su una leccarda foderata con un foglio di carta. Fatele cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per almeno 60 minuti (oppure a 160° per 50 minuti se in forno ventilato) rigirandole per almeno un paio di volte in modo che cuociano bene su tutti i lati.

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   Una volta cotte,togliete le melanzane dal forno e con un coltello eliminate la buccia oppure sempre usando un coltello,in questo caso la punta,incidete la buccia. Con un cucchiaio scavate e prelevate la polpa contenuta al loro interno.

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   Trasferite la polpa delle melanzane su di un colino a maglie strette e premetela col dorso di un cucchiaino in modo da rilasciare il liquido in eccesso.

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   Mettete la polpa in un mixer dotato di lame. Se non avete a disposizione un mixer,trasferite la polpa in una ciotola capiente e schiacciatela con i rebbi di una forchetta. Aggiungete poi l’aglio schiacciato,l’olio extravergine d’oliva,un pizzico di sale e le foglie di menta. Se state usando il mixer azionate le lame fino ad ottenere una purea densa ed omogenea e poi trasferite il composto in una ciotola.

5. 5

   premete il limone con uno spremiagrumi e filtrate il succo con un colino. Versate poco alla volta il succo di limone filtrato nel composto. Unite quindi la tahina e da ultimo anche la paprika. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Consigli Nonostante esistano molti tipi di melanzane,per questa ricetta sono preferibili le melanzane viola e tonde,perché la loro polpa è più dolce. Il basilico,il coriandolo oppure il prezzemolo possono essere ottimi sostituti della menta. In questo modo il gusto del caviale di melanzane può essere adattato a seconda della pietanza da abbinare. Come servire il caviale di melanzane Il caviale di melanzane si presta a una varietà di usi culinari. Può essere servito come antipasto o aperitivo,accompagnato da pane pita,naan o crackers. Ma la sua versatilità non finisce qui: è un eccellente contorno per piatti come falafel,arrosti,pesce e formaggi.