Ravioli di Kamut® con bietole e Bitto

Ingredienti

• Harina Kamut® 200 g
• Huevos grandes 2
• Sal fina 1 pizca
• Acelgas cabeza 1
• Bitto 100 g
• Huevos 1
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Patatas grandes 5
• Leche entera 100 ml
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Mantequilla cantidad suficiente

Preparazione

1. 1

   Coloca la harina en forma de volcán; haz un hueco en el centro y rompe los huevos 1 . Añade una pizca de sal y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubre con film transparente y deja reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Para preparar el relleno, limpia cuidadosamente las hojas de las acelgas. Desecha la parte central de cada hoja, la más dura 2 , y corta el resto en tiras. Haz hervir las acelgas en agua ligeramente salada durante 5 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y estrújalas bien 3 .

2. 2

   En un bol, mezcla las acelgas, el bitto rallado y un huevo 4 ; ajusta de sal y pimienta. Pela las patatas, córtalas en cubos 5 y hazlas hervir en abundante agua ligeramente salada durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y redúcelas a puré 6 ; añade la leche, la sal y la pimienta al gusto.

3. 3

   Extiende la masa con la ayuda del rodillo o de la máquina para pasta hasta el grosor más fino. Coloca sobre la masa obtenida montoncitos de relleno 7 y corta los raviolis con una ruedecilla adecuada 8 y colócalos sobre una superficie enharinada. Cuece los raviolis en abundante agua salada. Escúrrelos, colócalos en una sartén con un poco de mantequilla derretida 9 y remuévelos con cuidado para que se brillen. Sirve los raviolis calientes sobre un 'lecho' de velouté de patatas.