Focaccia senza lievito

Ingredienti

• Agua a temperatura ambiente 133 g
• Harina 00 250 g
• Aceite de oliva virgen extra 35 g
• Sal fina 6 g
• Patatas 400 g
• Panceta dulce 100 g
• Provola ahumada 110 g

Preparazione

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   Para preparar la focaccia sin levadura, comienza con la masa. En un bol, vierte la harina junto con la sal 1 . Añade también el agua a temperatura ambiente vertiéndola en hilo 2 mientras amasas a mano. Procede añadiendo 25 gramos de aceite a la masa que en este punto se habrá vuelto compacta 3 .

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   Después de una breve mezcla en el bol, transfiere la mezcla a la superficie de trabajo 4 . Trabájala hasta que notes que la masa se ha vuelto elástica y lisa 5 . Es normal que la masa resulte muy blanda. Vuelve a pasar la bola de masa en el bol 6 y cubre con papel film: deja reposar durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

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   Mientras tanto, dedícate al relleno: lava y luego hierve las patatas en un cazo durante unos veinte minutos desde el momento en que el agua alcanza el punto de ebullición 7 . Es importante que no se cocinen hasta quedar demasiado blandas, de lo contrario se desharán durante la cocción en el horno. Una vez cocidas, escúrrelas 8 y déjalas enfriar, luego pélalas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm 9 .

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   Corta el beicon dulce en cubitos 10 y el queso provolone ahumado 11 , luego reserva. En este punto podrás retomar la masa, divídela por la mitad 12

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   y extiende la masa espolvoreando ligeramente la superficie de trabajo con harina 13 obteniendo un disco de aproximadamente 26 centímetros. Unta con aceite un molde de 26,5 cm de diámetro (24 cm de diámetro midiendo el fondo) y coloca la hoja obtenida, presionando ligeramente el fondo y los bordes para que se adhiera perfectamente 14 . Rellena la focaccia con las rodajas de patata 15 ,

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   el beicon y el provolone cortados en cubitos 16 . Extiende también la otra mitad de la masa y coloca la hoja en el molde 17 : asegúrate de que los bordes coincidan bien y luego pellizca con los dedos y enrolla bien la masa para sellar 18 .

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   Con las púas de un tenedor, perfora la superficie 19 y finalmente cepilla la superficie con los restantes 10 gramos de aceite 20 . Cocina en horno estático precalentado a 200° durante 35 minutos en la parte central del horno, luego mueve el molde a la base del horno y cocina por otros 10 minutos. Entonces, sácalo del horno y sirve tu focaccia sin levadura todavía humeante 21 !