Calamari ripieni al forno

Ingredienti

• Calamares (4 calamares) 600 g
• Patatas 200 g
• Pan 90 g
• Leche entera 90 g
• Cebolleta fresca 1
• Parmesano Reggiano DOP para rallar 10 g
• Mejorana cantidad suficiente
• Cúrcuma fresca 9 g
• Huevos 1
• Aceite de oliva virgen extra 10 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Yogur blanco natural 130 g
• Nata fresca líquida 10 g
• Eneldo fresco cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparazione

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   Para preparar los calamares rellenos, empieza con las patatas: colócalas en una cacerola con agua fría y cuenta unos 20-30 minutos desde que empiece a hervir (puedes acelerar la cocción con la olla a presión) 1 . Una vez listas (verifica que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor), déjalas enfriar un poco, luego pélalas y resérvalas. Procede quitando la corteza del pan; haz trozos la miga 2 y remójala con la leche 3 .

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   Pasa a la limpieza de los calamares: elimina la cabeza (4-5) y las "aletas" laterales cortándolas con un cuchillo. Lava bien los calamares, tanto por fuera 6 como por dentro, para eliminar las impurezas.

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   Pica las aletas 7 y los tentáculos de los calamares; luego pica finamente también la cebolleta, previamente privada de la parte verde y de la barba, junto con las hojitas de mejorana 8 . En una sartén calienta el aceite de oliva virgen extra, añade el picado de cebolleta y mejorana 9 y sofríe a fuego lento removiendo de vez en cuando durante unos minutos.

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   A continuación, añade el picado de aletas y tentáculos 10 y cocina a fuego alto por unos instantes 11 , asegurándote de que el agua liberada por los calamares se evapore por completo 12 .

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   A este punto, procede con la preparación del relleno: aplasta las patatas ya frías en un bol grande 13 , añade el pan remojado 14 , el picado cocido de calamares y cebolleta 15 ,

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   el Parmesano rallado 16 , la cúrcuma fresca pelada rallándola directamente en el bol 17 , la sal, la pimienta y el huevo entero 18 .

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   Mezcla bien todo 19 y, una vez integrados todos los ingredientes, transfiere la mezcla obtenida a una manga pastelera desechable 20 . Precalienta el horno a 180° en modo estático, luego unta con aceite el fondo de una pequeña bandeja de horno (deberá contener 4 calamares rellenos), rellena los calamares con el relleno hasta el borde 21

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   y colócalos uno al lado del otro en la bandeja 22 . Salpimienta al gusto 23 y finaliza con un chorrito de aceite. Hornea en horno precalentado a 180° durante unos 30 minutos. Mientras los calamares se cocinan en el horno, prepara la salsa de acompañamiento: en un bol pequeño vierte el yogur y la nata, añade un chorrito de aceite 24

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   y el eneldo 25 , luego mezcla bien. Una vez cocinados los calamares, sácalos del horno 26 y emplata sirviendo cada calamar relleno al horno con la salsa de acompañamiento 27 .