Crêpes ripiene di ricotta, broccoli e salsiccia

Ingredienti

• Leche entera 300 g
• Harina 00 150 g
• Huevos 2
• Mantequilla 40 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Leche entera 700 g
• Harina 00 60 g
• Mantequilla 60 g
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Salchicha 600 g
• Brócoli (para limpiar) 450 g
• Ricotta de vaca 250 g
• Cebollas 50 g
• Zanahorias 50 g
• Apio 40 g
• Parmesano Reggiano DOP 50 g
• Vino blanco 60 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP 30 g
• Mantequilla 30 g

Preparazione

1. 1

   Para preparar las crepes rellenas de requesón, brócoli y salchicha, comienza por el relleno: limpia y pica finamente el apio 1 , la cebolla 2 y la zanahoria 3 .

2. 2

   Pasa a los brócolis: saca las florecillas 4 , luego pela el tallo 5 y pícalo finamente 6 .

3. 3

   Recoge las florecillas, deja enteras las más pequeñas y corta en trozos las más grandes para que se cocinen de manera uniforme 7 . Ahora saca la salchicha de la tripa 8 . En una sartén grande calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, luego añade la salchicha desmenuzándola con las manos 9 .

4. 4

   Dora la salchicha a fuego medio durante unos minutos, desmenuzándola más con una cuchara de madera 10 . Cuando esté dorada, añade el tallo del brócoli y la mezcla del sofrito 11 . Mezcla bien y deja que todo se ablande durante 5-6 minutos, hasta que las verduras estén suaves y perfumadas 12 .

5. 5

   En este punto agrega también las florecillas y deja que tomen sabor durante unos minutos 13 , luego rocía con el vino blanco 14 y ajusta de sal y pimienta 15 .

6. 6

   Cubre con una tapa 16 y cocina a fuego lento hasta que los brócolis estén tiernos pero aún consistentes 17 . Mientras tanto, dedícate a la preparación de las crepes: derrite la mantequilla y déjala enfriar, luego viértela junto con los huevos en un recipiente alto y estrecho 18 .

7. 7

   Añade la leche 19 y finalmente la harina 20 . Licúa todo 21 hasta obtener una masa lisa y sin grumos.

8. 8

   Agrega una pizca de sal 22 , licúa nuevamente 23 y cubre con film. Deja reposar durante unos diez minutos 24 .

9. 9

   Calienta una sartén antiadherente de 24 cm. Vierte un cacillo escaso de masa en el centro 25 y gira la sartén para distribuir la mezcla de manera uniforme 26 . Cocina la crepe durante unos 30 segundos de un lado, luego gírala con cuidado 27 .

10. 10

    Continúa la cocción durante otros 20 segundos también del otro lado 28 . A medida que estén listas, apílalas en un plato 29 y continúa la cocción de esta manera hasta terminar la masa 30 .

11. 11

    Prepara la Bechamel : coloca la mantequilla en una olla 31 y déjala derretir, luego añade la harina de una vez 32 y mezcla rápidamente con un batidor hasta obtener un roux dorado. Agrega la leche caliente 33 y mezcla enérgicamente.

12. 12

    Continúa cocinando al fuego mezclando constantemente 34 ; cuando hayas obtenido la consistencia deseada, aromatiza con la nuez moscada 35 y ajusta de sal 36 .

13. 13

    Cubre con film 37 y mantén caliente tu bechamel. Ahora encárgate del relleno: en un bol vierte el requesón 38 , el Parmigiano Reggiano rallado y un par de cucharadas de bechamel (mantén la restante cubierta) 39 .

14. 14

    Añade la mezcla de brócoli y salchicha ya tibia 40 , luego mezcla bien 41 . Toma una bandeja de horno y unta un poco de mantequilla, luego extiende en el fondo un par de cucharadas de bechamel 42 .

15. 15

    Rellena las crepes con el relleno 43 colocándolo en un cuarto de la superficie, luego dóblalas formando triángulos 44 . Coloca las crepes rellenas 45 en círculo, superponiéndolas ligeramente.

16. 16

    Cubre con la bechamel restante 46 y completa con abundante Parmigiano Reggiano rallado 47 y unos trocitos de mantequilla en la superficie. Cocina en horno ventilado precalentado a 170°C durante unos 20-30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y gratinada. Saca del horno y deja reposar unos minutos antes de servir tus crepes rellenas de requesón, brócoli y salchicha 48 !