Ravioli cinesi di carne (jiaozi)

Ingredienti

• Harina 00 250 g
• Agua templada 130 g
• Aceite de cacahuete 1 cuchara
• Sal fina 1 pizca
• carne picada de cerdo 300 g
• Cebolleta fresca (parte blanca) 50 g
• Huevos 1
• Jengibre fresco 3 g
• Salsa de soja 2 cucharas
• Vino de arroz 2 cucharas
• Aceite de sésamo 1 cuchara
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Salsa de soja 30 g
• Cebolleta fresca (parte verde) cantidad suficiente
• Vinagre de arroz 1 cucharadita
• Aceite de sésamo 1 cucharadita

Preparazione

1. 1

   Para preparar los raviolis chinos de carne (jiaozi), empezad por la masa: en un bol juntad la harina 1 , la sal 2 y el aceite de semillas 3 .

2. 2

   Añadid poco a poco el agua tibia 4 mientras mezcláis con la mano para incorporarla 5 , luego trasladad la mezcla a la mesa de trabajo y seguid amasando hasta obtener una bola compacta, lisa y homogénea 6 ; si hace falta podéis añadir otra gota de agua. Volved a poner la masa en el bol, cubrid con un paño y dejadla reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

3. 3

   Mientras tanto, ocupáos del relleno. Separad la parte blanca de la parte verde de la cebolleta: cortad en láminas finas la parte blanca 7 y picad la parte verde 8 . Pelad el jengibre y picadlo en daditos muy pequeños 9 .

4. 4

   Poned la carne picada en un bol y añadid la parte blanca de la cebolleta 10 , el jengibre 11 , sal y pimienta 12 .

5. 5

   Añadid también el vino de arroz 13 , la salsa de soja 14 y el aceite de sésamo 15 .

6. 6

   Por último incorporad el huevo 16 y mezclad bien todo con las manos o con un tenedor 17 . Dejad reposar la mezcla en el frigorífico durante 30 minutos 18 , cubierta con film transparente.

7. 7

   Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, estiradla con el rodillo sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta obtener un espesor de 2-3 mm 19 . Cortad discos con un cortapastas de 8-9 cm de diámetro 20 , luego amasad y estirad de nuevo los recortes; así obtendréis alrededor de 30 raviolis. Rellenad cada disco con una cucharadita de relleno 21 , aplastándolo con el dorso para extenderlo.

8. 8

   Plegad el disco y haced pequeños pliegues empezando por un extremo, mientras con la otra mano lleváis los bordes de la masa hacia el centro y empujáis el relleno hacia abajo 22 . Finalmente retorced el cierre para sellar el relleno en el interior 23 y obtener una forma redondeada 24 .

9. 9

   Ya estáis listos para la cocción: calentad bien una sartén con un chorrito de aceite de semillas 25 , colocad los raviolis dejando un poco de espacio entre ellos 26 . Mantened el fuego medio y, en cuanto empiecen a chisporrotear, verted agua hasta cubrirlos por la mitad 27 .

10. 10

    Tapad con la tapa 28 y coced durante 10-15 minutos. Mientras tanto preparad la salsa de acompañamiento: en un bol pequeño verted la salsa de soja, la parte verde de la cebolleta 29 y un chorrito de vinagre de arroz 30 .

11. 11

    Añadid también una cucharadita de aceite de sésamo 31 y mezclad. Transcurrido el tiempo de cocción de los raviolis, retirad la tapa y dejad que se evapore un poco más durante 2 minutos 32 ; la base deberá quedar dorada. Servid inmediatamente vuestros raviolis chinos de carne acompañados de la salsa 33 .