Albóndigas en salsa de tomate

Ingredienti

• carne picada de res 500 g
• Salchicha 400 g
• Pan duro 100 g
• Leche entera 200 g
• Parmesano Reggiano DOP 50 g
• Huevos 2
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Passata de tomate 150 g
• Panceta dulce 150 g
• Harina 00 cantidad suficiente
• Ajo 2 dientes
• Caldo de carne 300 g
• Vinagre balsámico 50 g
• Laurel cantidad suficiente
• Salvia cantidad suficiente
• Romero cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparazione

1. 1

   Para preparar las albóndigas en salsa de tomate, sacad la miga del pan 1 , ponedla en un bol y cubridla con la leche 2 . Dejadla en remojo mientras continuáis con la receta. En otro bol echad la carne picada y la salchicha 3 .

2. 2

   Escurrid bien el pan y añadidlo al bol con la carne 4 , luego aromatizad con las hojitas de tomillo 5 y sazonad con Parmigiano Reggiano rallado 6 .

3. 3

   Añadid los huevos 7 y condimentad con sal, pimienta 8 y nuez moscada. Mezclad bien con las manos 9 .

4. 4

   Una vez que la masa esté homogénea y se despegue fácilmente de los dedos, empezad a formar las albóndigas. Tomad una porción de unos 50 g y aplastadla ligeramente entre las manos 10 : así será más fácil girarlas y quedarán perfectamente doradas. A medida que las forméis, enharinadlas ligeramente por todos los lados 11 . Pasad a la cocción: en una sartén amplia calentad un chorrito de aceite con el ajo, la hoja de laurel y el romero 12 .

5. 5

   Añadid la panceta 13 y dejadla dorar hasta que esté ligeramente dorada, luego colocad las albóndigas 14 y selladlas por ambos lados durante unos diez minutos 15 .

6. 6

   Verted la passata de tomate 16 y el vinagre balsámico 17 . En cuanto se haya evaporado, añadid el caldo de carne 18 .

7. 7

   Tapad con la tapa 19 y coced a fuego lento durante unos 30 minutos 20 . Servid vuestras albóndigas en salsa de tomate bien calientes 21 .