Gnocchi con salsa di pomodorini

Ingredienti

• Patatas 1 kg
• Harina 00 300 g
• Sal fina 10 g
• Tomates cherry 800 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Ajo 4 dientes
• Pecorino romano 40 g
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Albahaca cantidad suficiente

Preparazione

1. 1

   Para preparar los f1oquis con salsa de tomates cherry asados, empezad por los tomates. Lavadlos, secadlos y cortadlos por la mitad 1 . Colocadlos en una bandeja forrada con papel de horno con la parte cortada hacia arriba 2 y, a continuacif3n, alif1adlos con una pizca de sal 3 .

2. 2

   Af1adid una ralladura de pimienta negra 4 , un chorrito de aceite de oliva virgen extra 5 y los dientes de ajo enteros 6 . Cocinadlos en horno este1tico a 120 b0C durante aproximadamente 3 horas, hasta que este9n bien marchitos y concentrados.

3. 3

   Mientras tanto, ocuparaos de los f1oquis. Enjuagad las patatas bajo agua corriente y cocedlas empezando con agua freda 7 . Tardare1n alrededor de 30-40 minutos, dependiendo del tamaf1o. Cuando este9n tiernas, escurridlas 8 . Colocad la harina sobre la superficie de trabajo y cread la cle1sica forma de volce1n aplastando la harina con la base de un bol, o movie9ndola con las manos.

4. 4

   Chafad las patatas calientes directamente sobre la harina; no hare1 falta pelarlas 10 . Af1adid la sal 11 y amasad re1pidamente con las manos 12 .

5. 5

   Debere9is obtener una masa homoge9nea 13 , teniendo cuidado de no trabajarla en exceso para evitar que los f1oquis queden duros. Dividid la masa en porciones 14 y formad cilindros de aproximadamente 2 cm de grosor 15 .

6. 6

   A continuacif3n, cortad los f1oquis en trozos 16 . Pasad cada f1oqui por los dientes de un tenedor 17 o por un utensilio para marcar los f1oquis para obtener la cle1sica estría y, a medida que los vaye1is haciendo, colocadlos en una bandeja espolvoreada con harina 18 .

7. 7

   En cuanto los tomates cherry estén listos, sacadlos del horno, retirad los ajos y dejadlos templar 19 . A este punto, pasadlos por un pasapure9s 20 hasta obtener una salsa 21 .

8. 8

   Trasladadla a un cazo y calentad la salsa 22 . Poned a hervir una olla con agua salada y coced los f1oquis 23 : estare1n listos cuando suban a la superficie, tardan pocos minutos. Escurrid los f1oquis y ponedlos directamente en la sarte9n con la salsa 24 .

9. 9

   Af1adid un chorrito de aceite 25 y saltead con cuidado para integrar todo 26 . Emplatar los f1oquis 27 .

10. 10

    Completad con queso pecorino rallado 28 , unas hojas de albahaca 29 y ralladura de piel de limón 30 . Como alternativa a la ralladura, utilizad un poco de polvo de limón quemado, que aportare1 al plato una nota arome1tica intensa y original. Servid vuestros f1oquis bien calientes.