Panada

Ingredienti per l’impasto: 200 g di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di latte in polvere, 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 1/2 cucchiaini di lievito e 75 ml d’acqua. Per il ripieno: 200 g di tonno cotto e senza lische. Per la pasta di spezie: 3 peperoncini rossi, 3 spicchi d’aglio, 2 steli di citronella (la parte bianca), 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di zucchero. Serve anche olio per friggere. Sbattete prima l’uovo, mescolate tutti gli ingredienti dell’impasto e lavoratelo fino a renderlo liscio. Stendetelo sottile e ritagliate cerchi di 6 cm. Pestate finemente gli ingredienti della pasta di spezie e soffriggetela in un wok con 1 cucchiaio d’olio; unite il tonno sminuzzato. Mettete 1 cucchiaino di ripieno su ogni disco e piegatelo a mezzaluna. Continuate fino a esaurire l’impasto. Scaldate l’olio nel wok e friggete le panada fino a doratura. ©: f.m. wiedenhoff