Pepes jamur kuping, fagottini di funghi al vapore

Ingredienti: 100 g di funghi orecchio di Giuda, 1 uovo, 125 ml di latte di cocco denso, foglie di banana. Per la pasta di spezie: 10 peperoncini rawit rossi, 10 peperoncini bird’s eye, 8 scalogni, 5 noci kemiri, 2 pomodori, 2 cm di galanga, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma (gula jawa). Preparazione: metti i funghi in ammollo finché non diventano morbidi, poi scolali. Macina finemente gli ingredienti della pasta di spezie. Sbatti l’uovo. Taglia i funghi a strisce lunghe 1 cm e mescolali con la pasta, l’uovo e il latte di cocco. Dividi il composto in 20 porzioni e avvolgile singolarmente in foglie di banana. Cuoci i fagottini al vapore per 25 minuti, poi arrostiscili sulla brace per 10 minuti, finché il liquido sarà evaporato.