Sambal goreng udang asam, gamberi piccanti saltati

Sambal goreng udang asam, gamberi piccanti saltati. Ingredienti: 500 g di gamberi, 3 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 4 peperoncini rossi lombok, 1 cm di galanga, 1 cm di zenzero, 1 gambo di citronella, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 5 cucchiai di acqua al tamarindo e 2 cucchiai d’olio. Preparazione: Pulire e sgusciare i gamberi, poi tritarli finemente. Affettare sottilmente scalogni, aglio e peperoncini lombok. Grattugiare zenzero e galanga. Scaldare l’olio in una padella e soffriggere scalogni, aglio e zenzero per 3 minuti. Aggiungere i peperoncini lombok, la galanga e la citronella e mescolare bene. Unire i gamberi e friggerli mescolando finché cambiano colore. Aggiungere l’acqua al tamarindo e cuocere a fuoco basso finché la salsa si addensa e l’olio si separa. Togliere la citronella e incorporare sale e zucchero di palma. Servire.