Pais jamur: funghi speziati al vapore e arrostiti

Pais jamur, funghi speziati al vapore e arrostiti. Ingredienti: 250 g di funghi jamur merang (volvariella volvacea, o altri funghi), 5 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 1 lombok rosso, 2 lombok verdi, 2 noci kemiri, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di acqua di asam, foglie di palma, spiedini. Preparazione: Tagliate i funghi a fettine sottili. Pestate o tritate scalogni, aglio e kemiri fino a ottenere una pasta. Tagliate il lombok ad anelli sottili. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Dividetelo in quattro porzioni e avvolgete ciascuna in una foglia di banana. Fissate le estremità con gli spiedini. Cuocete i fagottini al vapore per 15 minuti. Poi arrostirli a secco sulla brace e serviteli.