Sambal ati, sambal di fegato

Sambal ati, sambal di fegato. Ingredienti: 250 g di fegato di pollo, 3 cucchiai d’olio, 2 cucchiaini di tamarindo, 1 cucchiaino di zucchero, 2 foglie di combava (jeruk purut), 125 ml di latte di cocco, sale quanto basta. Per la pasta di spezie: 2 scalogni, 1 spicchio d’aglio, 4 cm di galanga, 1 gambo di citronella, 2 lombok rossi (peperoncini grandi). Preparazione: pestare o frullare finemente gli ingredienti per la pasta di spezie. Scaldare l’olio in un wok e soffriggere la pasta per 3 minuti. Aggiungere il fegato, il tamarindo e lo zucchero e cuocere per 5 minuti. Unire le foglie di jeruk purut e il latte di cocco e lasciare sobbollire finché il fegato è cotto e la salsa si è addensata.