Asem kemamah di Aceh

Sambal a base di pesce essiccato. Ingredienti: 150 g di pesce essiccato o baccalà salato, 3 cucchiaini di tamarindo, 4 cucchiai d’acqua, 125 ml di santen asli (latte di cocco denso), sale quanto basta e 3 cucchiai d’olio. Per la pasta: 5 peperoncini rossi lombok grandi, 5 spicchi d’aglio, 6 scalogni e 1 cucchiaio di zucchero di palma. Pestate o frullate gli ingredienti per la pasta. Pestate o frullate finemente il pesce. Mescolate il tamarindo con l’acqua. Scaldate l’olio in un wok e fate soffriggere la pasta per 3 minuti. Aggiungete il pesce e cuocetelo per 2 minuti. Unite l’acqua al tamarindo, il sale e il latte di cocco e fate sobbollire lentamente finché quasi tutto il liquido è evaporato.