Sambal Udang, sambal piccante con gamberi

Sambal Udang, sambal piccante con gamberi. Ingredienti: 1000 g di gamberoni, 400 ml di latte di cocco denso (santen asli), 2 cucchiai di succo di lime, 4 cucchiai d’olio. Da pestare: 11 peperoncini lombok rossi, 6 kemiri (noci candlenut), 8 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di pepe, 2 pomodori, 1 cm di kunyit (curcuma), 1 cm di jahe (zenzero), 1 cucchiaino di trasi bakar (pasta di gamberi), 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma (gula jawa/bali). Preparazione: Pulisci e sguscia i gamberi lasciando l’estremità della coda. Pesta o trita gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda l’olio in un wok e friggi la pasta per 3 minuti. Aggiungi i gamberi e friggili finché diventano rossi. Aggiungi il latte di cocco e il succo di lime e lascia sobbollire lentamente finché sono cotti e la salsa si è addensata abbastanza.