Sambal Babi, maiale piccante cotto nel latte di cocco

Sambal Babi, maiale piccante cotto nel latte di cocco. Ingredienti: 750 g di pancetta di maiale, 350 ml di latte di cocco (santen), 1 sereh (citronella), 5 cm di laos (galanga), 6 cm di jahe (zenzero), 3 scalogni, 5 spicchi d’aglio, 9 peperoncini rawit rossi, 1 cucchiaino di trasi (pasta di gamberi), 1 cucchiaino di ketumbar (coriandolo), 1 cucchiaino di jinten (cumino), 2 cucchiaini di gula jawa (zucchero di palma), 1 cucchiaino di sale. Preparazione: Taglia la pancetta a cubetti piccoli. Affetta finemente gli scalogni e l’aglio. Pesta o trita il laos, il jahe e i peperoncini rawit fino a ottenere una pasta. Scalda il latte di cocco in un wok e aggiungi tutti gli ingredienti. Lascia sobbollire lentamente, mescolando continuamente, finché tutto il liquido è evaporato. Lascia raffreddare prima di servire.