Sambal bawang jambal

Sambal di cipolla con pesce. Ingredienti: 100 g di ikan jambal (pesce salato fritto), 2 cucchiai di semi di sesamo, 4 spicchi d’aglio, 13 scalogni, 9 peperoncini rossi grandi, 5 peperoncini rossi piccoli (bird's eye), 2 cucchiaini di trassi o pasta di gamberetti, 1 cucchiaio di sale e 3 cucchiai d’olio. Preparazione: Trita finemente il jambal. Tosta i semi di sesamo e riducili in purea. Pesta o trita l’aglio, la pasta di gamberetti, i lombok e i rawit fino a ottenere una pasta e mescolala con il sesamo. Trita finemente gli scalogni. Scalda l’olio in una padella e friggi gli scalogni per 5 minuti. Aggiungi la pasta di peperoncino e il sale e friggi a fuoco basso finché il liquido non sarà evaporato. Aggiungi il jambal e friggi per un paio di minuti.