Ayam Iloni, pollo stufato speziato e piccante

Ingredienti

• 1000 gpetto o filetto di pollo
• 750 mllatte di cocco
• 8peperoncini rawit rossi
• 3foglie di salam
• 2foglie di pandan
• 2gambi di serai o citronella
• 1 cucchiaiosale
• 3 cucchiaiolio
• 7scalogni
• 6 spicchiaglio
• 12peperoncini lombok rossi
• 5noci kemiri
• 3 cmzenzero
• 3 cmcurcuma

Preparazione

1. 1

   Prepara la pasta

   Pesta o trita gli scalogni, l’aglio, i peperoncini lombok, le noci kemiri, lo zenzero e la curcuma fino a ottenere una pasta di spezie.

2. 2

   Friggi le spezie

   Scalda l’olio in una padella e friggi la pasta di spezie per 5 minuti.

3. 3

   Aggiungi gli aromi

   Unisci le foglie di salam e pandan, il serai e i peperoncini rawit. Cuoci finché gli ingredienti si ammorbidiscono.

4. 4

   Stufa il pollo

   Aggiungi il pollo e friggilo finché cambia colore. Incorpora il latte di cocco e il sale, poi cuoci finché la carne è cotta e la salsa si è addensata.

5. 5

   Griglia fino a doratura

   Togli il pollo dalla padella e griglialo oppure arrostiscilo sulla brace fino a doratura.

Che cos’è l’Ayam Iloni?

Ayam Iloni è un piatto indonesiano di pollo, noto per l’abbinamento di spezie, peperoncino e latte di cocco. In questa versione la carne viene prima cotta nella salsa e poi grigliata, così raccoglie gli aromi dello stufato e acquista una superficie dorata.

La pasta di spezie è il cuore della preparazione: scalogno, aglio, peperoncini, kemiri, zenzero e curcuma formano una base intensa e profumata.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Il pollo apporta la maggior parte delle proteine; latte di cocco e olio sono le principali fonti di grassi, mentre gli ingredienti elencati contengono pochi carboidrati. Per un piatto più equilibrato, accompagnalo con riso e una porzione di verdure.

La pasta di spezie

Ingredienti pestati: riduci gli aromi in una pasta abbastanza uniforme, così si distribuiscono meglio nella salsa.

Frittura: cuocila nell’olio per tutti i 5 minuti indicati prima di aggiungere gli altri aromi. Mescola per evitare che la pasta si attacchi alla padella.

Gli aromi interi

Foglie e citronella: salam, pandan e serai profumano il liquido di cottura. Aggiungili insieme ai rawit e cuoci finché si ammorbidiscono, come indicato nel procedimento.

Peperoncini: i rawit e i lombok sono due ingredienti distinti della ricetta. La quantità prevista dà al piatto un carattere decisamente piccante.

Cottura nel latte di cocco

Pollo: rosolalo nella pasta aromatica finché cambia colore, prima di versare il latte di cocco. Questo passaggio fa sì che la carne si insaporisca già nella padella.

Salsa: prosegui la cottura finché il pollo è cotto e il liquido si è addensato. La consistenza finale deve essere abbastanza corposa da aderire alla carne.

La finitura alla griglia

Dopo lo stufato: trasferisci il pollo fuori dalla padella e griglialo o arrostiscilo sulla brace fino a doratura. La ricetta non specifica un tempo, quindi controlla il colore durante la cottura.

Salsa: tieni da parte quella rimasta nella padella per accompagnare il pollo, se lo desideri.

Come servirlo

Riso: servilo con riso bianco, che accompagna la salsa di cocco e le spezie senza coprirne il sapore.

Contorno: verdure semplici, al vapore o saltate, aggiungono freschezza al piatto. Porta in tavola anche la salsa rimasta, così ciascuno può dosarla a piacere.

Note e consigli

• Trita la pasta in modo uniforme per evitare pezzi grandi di spezie nella salsa.
• Mescola spesso la pasta mentre frigge, soprattutto se la padella ha il fondo sottile.
• Aggiungi il latte di cocco solo dopo che il pollo ha cambiato colore.
• Controlla che la salsa si sia addensata e che il pollo sia cotto prima di passare alla griglia.
• Sorveglia la carne durante la finitura, perché la superficie può dorarsi rapidamente.

Varianti

• Piccantezza più moderata: riduci i peperoncini rawit o lombok secondo il gusto.
• Con riso: servi il pollo con riso bianco per raccogliere la salsa.
• Con verdure: accompagna il piatto con verdure cotte al vapore o saltate.
• Senza brace: usa il grill del forno per dorare il pollo dopo la cottura in padella.

Errori da evitare

• Pasta poco tritata: pestala o tritala finché gli ingredienti sono ben amalgamati.
• Spezie bruciate: mescola durante i 5 minuti di frittura e abbassa il calore se si attaccano.
• Pollo aggiunto troppo tardi: incorporalo dopo aver ammorbidito gli aromi, come indicato nel metodo.
• Salsa ancora liquida: continua la cottura finché si addensa e aderisce meglio alla carne.
• Grigliatura trascurata: controlla spesso il pollo per fermarti quando è dorato.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2 giorni. Riscalda il pollo con la salsa in padella finché è ben caldo; se lo grigli di nuovo, controllalo spesso per non seccarlo.

Domande frequenti