Telur Sambal Cipri, uova piccanti con mela

Ingredienti

• 6uova sode
• 100 mlacqua
• 4 spicchiaglio
• 5peperoncini rossi lombok
• 200 gmela Malang
• 1 cucchiainozucchero di palma
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainoaceto

Preparazione

1. 1

   Preparate gli ingredienti

   Sgusciate le uova sode e tagliate la mela a cubetti.

2. 2

   Tritate le spezie

   Pestate o macinate l’aglio e i peperoncini fino a ottenere una pasta.

3. 3

   Unite nel wok

   Scaldate l’acqua in un wok e aggiungete la pasta di aglio e peperoncino e le uova. Unite poi la mela.

4. 4

   Cuocete lentamente

   Lasciate sobbollire piano, finché le spezie avranno insaporito le uova e la mela si sarà ammorbidita.

5. 5

   Addensate la salsa

   Aggiungete lo zucchero di palma, il sale e l’aceto. Continuate a sobbollire finché la salsa si sarà addensata.

Che cos’è il telur sambal cipri?

Telur significa uova in indonesiano, mentre sambal indica una salsa o pasta piccante a base di peperoncino. Questo piatto si ispira alla cucina indonesiana e accosta uova sode a una salsa saporita e pungente.

Qui la mela Malang ammorbidisce il calore dei peperoncini e dà alla salsa una nota fruttata. Zucchero di palma e aceto completano il contrasto fra dolce, salato e acido.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Le uova apportano la maggior parte delle proteine e dei grassi; la mela e lo zucchero di palma contribuiscono ai carboidrati. Per bilanciare il piatto, accompagnatelo con una porzione di verdure e riso commisurata alla vostra fame.

La pasta di spezie

Aglio e peperoncini: pestateli o macinateli fino a ottenere una pasta, così il loro sapore si distribuisce nell’acqua di cottura. Per una consistenza più uniforme, tritateli finemente prima di lavorarli.

Peperoncini lombok: sono l’elemento piccante della ricetta. Se non conoscete la loro intensità, potete eliminare parte dei semi prima di prepararli.

Come cuocere le uova

Uova sode: sgusciatele con delicatezza per non romperle, perché resteranno intere mentre assorbono il condimento. La ricetta le aggiunge già cotte al wok, quindi non serve cuocerle di nuovo a lungo.

Sobbollore: mantenete il fuoco basso e lasciate che le uova si insaporiscano senza far evaporare troppo rapidamente il liquido.

Mela morbida e salsa densa

Mela a cubetti: tagliatela in pezzi simili, così si ammorbidisce in modo più regolare. È pronta quando cede facilmente alla forchetta, pur mantenendo la forma.

Riduzione: aggiungete zucchero, sale e aceto dopo che la mela si è ammorbidita. Proseguite a fuoco dolce finché la salsa aderisce alle uova anziché restare acquosa.

Tempi e organizzazione

Il tempo totale indicato è di 60 minuti, ma la ricetta non specifica la durata delle singole fasi: affidatevi quindi ai segnali di cottura, soprattutto alla mela morbida e alla salsa addensata.

Potete sgusciare le uova e tagliare la mela mentre preparate la pasta di spezie. Una volta nel wok, sorvegliate la cottura e mescolate con cura per non rompere le uova.

Come servire il piatto

Servite le uova con riso bianco, che accompagna il piccante e raccoglie la salsa. Per un pasto più completo, aggiungete verdure cotte al vapore o saltate, tenute semplici per non coprire il condimento.

Distribuite la mela e la salsa sopra le uova al momento di impiattare, così ogni porzione mantiene insieme le diverse consistenze.

Note e consigli

• Preparate la pasta di spezie fine per distribuirla meglio nella salsa.
• Tagliate la mela in cubetti regolari per una cottura uniforme.
• Tenete il wok a sobbollore dolce per evitare che il liquido si riduca troppo in fretta.
• Girate le uova con delicatezza per lasciarle intere.
• Assaggiate la salsa prima di servirla e regolatevi con il condimento già previsto dalla ricetta.

Varianti

• Meno piccante: eliminate parte dei semi dei peperoncini prima di pestarli.
• Più piccante: lasciate i semi nei peperoncini e usate tutta la pasta.
• Mela diversa: scegliete una mela dalla polpa soda, tagliata a cubetti.
• Con riso: servite le uova e la salsa su riso bianco cotto a parte.
• Con verdure: accompagnate il piatto con verdure al vapore o saltate.

Errori da evitare

• Pasta grossolana: tritate o pestate ancora aglio e peperoncini per ottenere una consistenza uniforme.
• Mela a pezzi disuguali: riducetela in cubetti simili, così si ammorbidisce in modo regolare.
• Bollore troppo vivace: abbassate il fuoco per non far asciugare rapidamente la salsa.
• Uova rotte: mescolate con delicatezza e spostatele senza schiacciarle.
• Salsa ancora liquida: proseguite la cottura a fuoco basso finché si addensa.

Come conservarla

Conservate gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero per 2–3 giorni. Riscaldateli delicatamente in un pentolino, aggiungendo un goccio d’acqua se la salsa si è addensata troppo.

Domande frequenti