Sate telur puyuh, uova di quaglia alla griglia

Ingredienti

• 30uova di quaglia
• 30 ml (2 cucchiai)olio
• al bisognoacqua
• al bisognospiedini per satay
• 3 spicchiaglio
• 5 piccoliscalogni rossi
• 6peperoncini rossi
• 50 gzucchero di palma
• 1 cmzenzero
• 1/2 cucchiainosale

Preparazione

1. 1

   Cuoci le uova

   Scalda l’acqua in una pentola e cuoci le uova di quaglia finché sono sode.

2. 2

   Raffredda e sguscia

   Lascia raffreddare le uova, poi sgusciale con cura.

3. 3

   Prepara la pasta

   Pesta o trita finemente aglio, scalogni, peperoncini, zucchero di palma, zenzero e sale.

4. 4

   Soffriggi le spezie

   Scalda l’olio in un wok e fai soffriggere la pasta di spezie per 3 minuti.

5. 5

   Rosola le uova

   Aggiungi le uova e friggile lentamente, girandole perché assorbano le spezie.

6. 6

   Forma gli spiedini

   Infilza le uova sugli spiedini e servile.

Che cos’è il sate telur puyuh?

Sate telur puyuh significa spiedini di uova di quaglia ed è una preparazione della cucina indonesiana, dove il sate comprende ingredienti infilzati e conditi. In questa versione le uova sode vengono insaporite in padella con una pasta di spezie dolce e piccante.

L’aglio, gli scalogni, il peperoncino e lo zenzero danno intensità; lo zucchero di palma bilancia il calore. Il risultato è un boccone compatto, aromatico e facile da servire.

Nutrizione e macro per porzione

L’etichetta mostra una porzione come da ricetta: 1750 calorie, 0g di proteine, 0g di carboidrati e 0g di grassi.

Le uova forniscono la maggior parte delle proteine e dei grassi, mentre l’olio contribuisce soprattutto ai grassi e lo zucchero di palma ai carboidrati. Per un piatto più completo, accompagna una porzione con verdure e una quantità di riso adatta al pasto.

La pasta di spezie

Aglio e scalogni: pestali o tritali molto finemente, così la pasta aderisce meglio alle uova.

Peperoncino e zenzero: tritali insieme agli altri ingredienti; se preferisci un gusto meno piccante, puoi eliminare i semi dei peperoncini.

Zucchero di palma: sminuzzalo prima di pestarlo, se è in un blocco, per distribuirlo uniformemente nella pasta.

Cuocere e sgusciare le uova

Cuoci le uova finché sono sode, poi lasciale raffreddare prima di sgusciarle. Il raffreddamento aiuta a maneggiarle senza scottarsi e rende più comodo procedere con una piccola quantità alla volta.

Sguscia con delicatezza: le uova di quaglia sono piccole e possono rompersi facilmente. Quelle integre resteranno più belle sugli spiedini.

Rosolare senza fretta

Dopo aver fatto soffriggere la pasta per 3 minuti, aggiungi le uova e mescolale lentamente nel wok. In questo modo il condimento si distribuisce senza schiacciare le uova.

La preparazione è pronta quando le uova sono rivestite dalla pasta e questa aderisce alla loro superficie. Evita una fiamma troppo aggressiva, che può far attaccare o bruciare lo zucchero.

Come servirli

Infilza le uova solo dopo averle condite, facendo attenzione a non romperle. Puoi portare gli spiedini in tavola come antipasto o aggiungerli a un pasto con riso e verdure.

Se li prepari per una tavola da condividere, servi gli spiedini appena fatti, quando il rivestimento speziato è ancora ben aderente.

Note e consigli

• Trita la pasta di spezie finemente per farla aderire meglio alle uova.
• Lascia raffreddare del tutto le uova prima di sgusciarle.
• Soffriggi la pasta per tutti i 3 minuti indicati.
• Gira le uova con delicatezza durante la rosolatura.
• Usa spiedini adatti alla lunghezza delle uova e infilzale senza forzarle.

Varianti

• Meno piccante: elimina i semi dei peperoncini prima di tritarli.
• Più aromatico: aumenta leggermente lo zenzero mantenendo la pasta ben bilanciata.
• Con cipollotto: aggiungine un po’ tritato alla pasta di spezie.
• Servizio con riso: accompagna gli spiedini con riso cotto e verdure.
• Senza spiedini: servi le uova condite in una ciotola, come bocconcini.

Errori da evitare

• Pasta grossolana: trita o pesta gli ingredienti finemente per rivestire meglio le uova.
• Uova ancora calde: falle raffreddare prima di sgusciarle, così sono più facili da maneggiare.
• Fiamma troppo alta: rosola con calma per evitare che lo zucchero bruci.
• Mescolare con forza: gira le uova delicatamente per non romperle.
• Spiedini forzati: infilza con attenzione per mantenere le uova integre.

Come conservarla

Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso in frigorifero e consumali entro 2 giorni. Riscaldali brevemente in padella a fuoco basso, mescolando con delicatezza; puoi anche servirli freddi.

Domande frequenti