Pepes telur gandaria, uovo condito al vapore con gandaria

Pepes telur gandaria, uovo condito al vapore con gandaria. Ingredienti: 5 uova, 3 gandaria (oppure mango), 3 foglie di salam, 2 cm di galanga, 2 cucchiai d’acqua, 2 cucchiai d’olio, 15 foglie di kemangi, foglie di banana, biteng. Per la pasta di spezie: 4 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 5 noci kemiri tostate, 3 peperoncini rossi, ½ cucchiaino di sale. Preparazione: taglia la gandaria a fettine e la galanga in 3 fettine sottili. Sbatti le uova con il sale e l’acqua, cuocile al vapore per 20 minuti e lasciale raffreddare. Poi spezzettale. Pesta o trita finemente gli ingredienti per la pasta di spezie. Mescola la pasta con l’uovo, l’olio e la gandaria e dividi il composto in 3 porzioni. Metti una porzione su una foglia di banana, aggiungi 5 foglie di kemangi, 1 foglia di salam e 1 fettina di galanga, chiudi a pacchetto e fissalo con il biteng. Cuoci i pacchetti al vapore per 15 minuti, finché sono teneri.