Telur masak santan: uova piccanti stufate nel latte di cocco

Telur Masak Santan, uova piccanti stufate nel latte di cocco. Ingredienti: 8 uova d’anatra cotte, 2 foglie di salam, 3 foglie di lime kaffir, 1 gambo di citronella, 2 cm di zenzero, 1 cm di galanga, 3 peperoncini rossi, 3 peperoncini verdi, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 700 ml di latte di cocco e 3 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 4 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 4 noci kemiri, 5 peperoncini rossi, 2 peperoncini rawit rossi, 1 cm di curcuma, 2 cm di kencur e 1 cucchiaino di coriandolo. Preparazione: Pestate o frullate gli ingredienti della pasta di spezie. Tagliate i peperoncini a rondelle spesse. Scaldate l’olio in una padella e fate soffriggere la pasta con il salam, le foglie di lime kaffir, la galanga, la citronella e lo zenzero per 5 minuti. Aggiungete i peperoncini e cuoceteli finché si ammorbidiscono. Unite le uova, il sale, lo zucchero di palma e il latte di cocco e mescolate bene. Cuocete il tutto fino a cottura e finché la salsa si addensa.