Opor Merah Telur Ayam, uova in salsa rossa cremosa e piccante

Opor Merah Telur Ayam, uova in salsa rossa cremosa e piccante. Ingredienti: 8 uova sode, 2 foglie di salam, 1 gambo di serai/sereh/lemongrass, 3 foglie di jeruk purut, 2 cm di lengkuas/galanga/laos, 500 ml di latte di cocco (da 1/2 noce di cocco), 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di zucchero di palma e 2 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 5 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 3 noci kemiri, 3 lombok rossi, 3 rawit rossi e 1/2 cucchiaio di ketumbar tostato. Pestare o tritare gli ingredienti fino a ottenere una pasta. Scaldare l’olio in una padella e rosolare la pasta con salam, serai, jeruk purut e laos per 5 minuti. Aggiungere il latte di cocco e portare a ebollizione mescolando. Unire le uova, il sale e lo zucchero di palma e continuare la cottura a fuoco basso finché è tutto cotto e la salsa si addensa.