Telur Oseng Petai: uova piccanti con petai

Uova piccanti con fagioli petai. Ingredienti: 6 uova, 4 spicchi d’aglio, 4 scalogni, 2 foglie di salam, 2 cm di galanga, 2 lombok verdi, 1 lombok rosso, 17 fagioli petai, 250 ml di latte di cocco (da 1/4 di cocco), 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 1/2 cucchiaino di pepe, 2 rametti di kemangi, 2 cucchiai d’olio. Preparazione: tagliate l’aglio e gli scalogni a fettine sottili. Tagliate i lombok ad anelli sottili e i petai a striscioline. Scaldate l’olio in una padella e rosolate gli scalogni e l’aglio con il salam e la galanga per 4 minuti. Aggiungete lombok e petai e cuocete finché sono morbidi. Aggiungete le uova e mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. Unite latte di cocco, sale, zucchero di palma e pepe. Incorporate il kemangi e cuocete finché il tutto è cotto e sodo. Servite.