Telur Masak Lodho: uova stufate piccanti

Uova stufate piccanti. Ingredienti: 10 uova sode, 2 gambi di citronella, 1 cm di zenzero, 4 foglie di lime kaffir, 10 peperoncini rawit, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaio di zucchero di palma, 750 ml di latte di cocco (da 1 cocco), 500 ml d’acqua, 2 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 4 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 4 cm di curcuma tostata, 1 cucchiaino di coriandolo, 1/4 di cucchiaino di cumino, 6 peperoncini rawit rossi, 1 lombok rosso. Preparazione: pestate o tritate gli ingredienti della pasta di spezie. Scaldate l’olio in una padella e rosolate la pasta con la citronella e lo zenzero per 5 minuti. Aggiungete le uova e mescolate bene. Unite rawit, sale e zucchero di palma e mescolate bene. Aggiungete l’acqua e portate a ebollizione. Versate lentamente il latte di cocco con le foglie di lime kaffir e portate a ebollizione mescolando. Cuocete finché la salsa si sarà addensata. Servite.