Sayur jantung pisang

Sayur jantung pisang, fiore di banana stufato e grigliato con spezie e tonno. Ingredienti: 1 fiore di banana, 1000 ml d’acqua, 1 cucchiaino di sale, 300 g di tonno affumicato, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 1 mazzetto di kemangi, 2 cipollotti e foglie di banana. Per la pasta di spezie: 7 scalogni, 3 peperoncini rossi e 5 peperoncini rawit rossi. Preparazione: tagliate il fiore a fette, massaggiatelo con il sale, sciacquatelo e scolatelo. Cuocetelo in padella con 1 cucchiaino di sale per 15 minuti, poi scolatelo. Sfilacciate il tonno. Pestate o frullate finemente gli ingredienti per la pasta di spezie. Tagliate i cipollotti a pezzetti e staccate le foglie di kemangi. Mescolate tutto con lo zucchero di palma. Mettete un po’ del composto su un pezzo di foglia di banana, ripiegatelo per chiuderlo e fissate le estremità. Cuocete il pacchetto a vapore per 30 minuti, finché sarà cotto, e lasciatelo raffreddare. Grigliatelo lentamente sulla brace per 10 minuti e servite.