Jukut Antungan: insalata cremosa e piccante

Ingredienti: 600 g di fagiolini serpente, 150 g di base jukut (vedi ricetta), 125 ml di brodo di pollo (vedi ricetta), 3 peperoncini rawit rossi, 2 cucchiai di succo di lime, pepe nero e sale quanto basta, 9 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio d’olio e acqua. Per guarnire: 2 cucchiai di scalogni fritti. Preparazione: Taglia i fagiolini in pezzi lunghi 0,5 cm. Trita finemente l’aglio e taglia i rawit a striscioline. Scalda l’acqua in una pentola e sbollenta i fagiolini per 10 minuti, finché sono teneri, poi scolali. Scalda l’olio in un wok e friggi l’aglio e i peperoncini finché diventano dorati e croccanti. Scalda nel wok il latte di cocco, aggiungi il brodo e la base, mescola fino al bollore e lascia raffreddare. Mescola tutti gli ingredienti, cospargi con gli scalogni fritti e servi.