Kari terong, melanzane stufate nel latte di cocco

Kari terong, melanzane stufate nel latte di cocco. Ingredienti: 1 melanzana, 250 ml di latte di cocco liquido, 1 cucchiaino di tamarindo, 2 cucchiai d’acqua, 2 foglie di salam, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 2 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 2 peperoncini rossi, 3 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 1 gambo di citronella, 1 cucchiaino di kencur, 2 cm di zenzero, 2 cucchiaini di coriandolo e 1 cucchiaino di cumino. Preparazione: pestate o frullate finemente gli ingredienti della pasta di spezie. Mescolate il tamarindo con l’acqua e tagliate la melanzana a fette. Scaldate l’olio in una padella e fate rosolare la pasta di spezie per 3 minuti. Aggiungete gli ingredienti rimanenti e cuocete lentamente la melanzana finché sarà cotta.