Sayur lebui

Zucca speziata con fagioli neri. Ingredienti: 100 g di zucca, 200 g di lebui (fagioli neri), 2.000 ml d’acqua, 6 peperoncini rawit rossi, 5 spicchi d’aglio, 5 scalogni, 3 peperoncini rossi grandi, 1 peperoncino verde, 2 pomodori, 2 cm di galanga, 2 foglie di salam, 3 belimbing wuluh (carambole), 3 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 200 ml di latte di cocco, 2 rametti di kemangi e 2 cucchiai d’olio. Preparazione: scalda l’acqua in una pentola e cuoci i fagioli. Taglia la zucca a pezzi e affetta l’aglio e gli scalogni. Taglia i peperoncini ad anelli obliqui e i pomodori a pezzi. Grattugia la galanga. Affetta il belimbing. Scalda l’olio in una padella e fai soffriggere scalogni, aglio, peperoncini, pomodori, galanga e salam per 4 minuti, poi aggiungi il tutto ai fagioli. Aggiungi la zucca, i rawit e il belimbing e porta a ebollizione. Unisci il latte di cocco, il sale e lo zucchero di palma e cuoci lentamente finché è tenero. Incorpora le foglie di kemangi e servi.