Sayur Labu Campur, chayote stufato speziato

Sayur Labu Campur, chayote stufato speziato. Ingredienti: 200 g di chayote, 4 fagiolini serpente, 100 g di tofu, 100 g di carote, 2 peperoncini verdi, 2 peperoncini rossi, 1 pomodoro, 2 cm di galanga, 1 foglia di salam, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma, 1750 ml di latte di cocco, 2 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 4 peperoncini rossi, 4 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 1 cm di curcuma, 1 cucchiaino di ebi ammollato e tostato. Preparazione: Taglia il chayote a strisce, il tofu a cubetti, la carota a julienne, i peperoncini ad anelli, i fagiolini a pezzi e il pomodoro a pezzi. Pesta o frulla finemente gli ingredienti per la pasta di spezie. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare la pasta con la foglia di salam e la galanga per 4 minuti. Aggiungi il latte di cocco, i peperoncini, il sale e lo zucchero di palma e porta a ebollizione. Unisci i fagiolini, il tofu, il chayote, la carota e il pomodoro e cuoci dolcemente finché sono teneri. Se preferisci, puoi anche friggere prima il tofu e poi aggiungerlo.