Tumis Kangkung Ampela, kangkung saltato con ventrigli di pollo

Tumis Kangkung Ampela, kangkung saltato con ventrigli di pollo. Ingredienti: 2 mazzi di kangkung, 5 ventrigli di pollo, 2 lombok rossi, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 200 ml di latte di cocco, 1 cucchiaino d’acqua di tamarindo e 2 cucchiai d’olio; acqua. Per la pasta di spezie: 3 lombok rossi, 4 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 1 cm di galanga e 1/2 cucchiaino di pasta di gamberetti. Preparazione: scaldate l’acqua in una pentola e cuocete i ventrigli. Tagliateli a pezzi. Pestate o macinate gli ingredienti della pasta fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliate i lombok a rondelle oblique. Scaldate l’olio in una padella e fate soffriggere la pasta per 3 minuti, poi aggiungete i lombok e cuocete per altri 2 minuti. Unite il kangkung e saltatelo lentamente finché non si ammorbidisce. Aggiungete il pollo, il sale e lo zucchero di palma, poi il latte di cocco e cuocete a fuoco basso fino a cottura. Incorporate l’acqua di tamarindo e servite.