Tumis Kangkung, kangkung piccante saltato

Tumis Kangkung, kangkung piccante saltato. Ingredienti: 3 mazzi di kangkung, 25 g di acciughe salate, 2 scalogni, 3 spicchi d’aglio, 1 foglia di salam, 4 lombok rossi, 200 ml di latte di cocco, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero di palma e 2 cucchiai d’olio. Per la pasta di spezie: 5 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 3 noci di kemiri, 4 lombok rossi, 1/2 cucchiaino di pasta di gamberetti e 4 cm di galanga. Preparazione: pestate o macinate gli ingredienti della pasta fino a ottenere un composto omogeneo. Affettate finemente gli scalogni e l’aglio. Private i peperoncini dei semi e tagliateli a striscioline. Scaldate l’olio in una padella e fate soffriggere la pasta con scalogni e aglio per 4 minuti. Aggiungete i peperoncini e cuocete per 1 minuto. Unite latte di cocco, sale e zucchero di palma e portate a ebollizione. Aggiungete il kangkung e le acciughe salate e cuocete finché sono teneri.