Buncis begana: fagiolini con gamberetti al latte di cocco

Buncis Begana. Fagiolini con gamberetti cotti nel latte di cocco. Ingredienti: 200 g di fagiolini, 100 g di gamberetti sgusciati, 2 steli di citronella, 2 cm di galanga, 2 foglie di salam, 50 g di cocco grattugiato, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero di palma, 200 ml di latte di cocco e 2 cucchiai d’olio. Per la pasta: 4 peperoncini rossi, 5 scalogni, 4 spicchi d’aglio, 2 noci kemiri, 1/2 cucchiaino di cumino e 1/2 cucchiaino di coriandolo. Preparazione: Pesta o frulla gli ingredienti della pasta. Grattugia la galanga e tosta a secco il cocco in una padella; pestalo o frullalo grossolanamente. Scalda l’olio in una padella e fai rosolare la pasta con le foglie di salam, la citronella e la galanga per 5 minuti. Aggiungi i gamberetti e cuoci per 2 minuti. Unisci i fagiolini, il cocco grattugiato, lo zucchero di palma e il sale e mescola bene. Aggiungi il latte di cocco e cuoci a fuoco lento finché è tutto cotto.